Bacalao con ensalada y vinagreta de mango


Necesitamos

  • Vinagreta de mango

1 mango maduro
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de vinagre de manzana
1 pellizco de sal

  • Bacalao al vacío

1450 gramos de agua
30 gramos de zumo de limón
4 lomos de bacalao al punto de sal (de 180-200 gramos cada uno)
1 bolsa de espinacas baby frescas (300 gramos)
250 gramos de tomates cherry cortados en cuartos
50 gramos de nueces peladas troceadas

 

Preparamos

  • Vinagreta de mango
  1. Pelamos  el mango y retiramos el hueso. Cortamos  la mitad del mango en dados de 1 cm y reservamos en un bol.
  2. Ponemos  en el vaso el mango restante y hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  3. Añadimos  el aceite, el vinagre y la sal y hacemos función triturar /15 segundos. Vertemos en el bol con el mango troceado, mezclamos y reservamos. Lavamos el vaso.
  • Bacalao al vacío
  1. Colocamos  el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos  en el vaso el agua y el zumo de limón y hacemos función hervir / 60°C. Mientras tanto, introducimos  2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío. Sellamos  las bolsas con la máquina de envasar al vacío.
  2. Ponemos las bolsas con el bacalao en el vaso (asegúrese que el agua las cubre completamente) y hacemos función al vacío / 10 minutos / 60°C. Mientras tanto, mezclamos  las hojas de espinaca con los tomates y las nueces. Con unas pinzas, retiramos  las bolsas del vaso.
  3. Abrimos  las bolsas y retiramos  los lomos de bacalao. Distribuimos la ensalada en 4 platos, colocamos encima un lomo de bacalao y regamos con la vinagreta. Servimos inmediatamente.

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