Necesitamos
- Vinagreta de mango
1 mango maduro
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de vinagre de manzana
1 pellizco de sal
- Bacalao al vacío
1450 gramos de agua
30 gramos de zumo de limón
4 lomos de bacalao al punto de sal (de 180-200 gramos cada uno)
1 bolsa de espinacas baby frescas (300 gramos)
250 gramos de tomates cherry cortados en cuartos
50 gramos de nueces peladas troceadas
Preparamos
- Vinagreta de mango
- Pelamos el mango y retiramos el hueso. Cortamos la mitad del mango en dados de 1 cm y reservamos en un bol.
- Ponemos en el vaso el mango restante y hacemos 20 segundos / velocidad 5.
- Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y hacemos función triturar /15 segundos. Vertemos en el bol con el mango troceado, mezclamos y reservamos. Lavamos el vaso.
- Bacalao al vacío
- Colocamos el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos en el vaso el agua y el zumo de limón y hacemos función hervir / 60°C. Mientras tanto, introducimos 2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío. Sellamos las bolsas con la máquina de envasar al vacío.
- Ponemos las bolsas con el bacalao en el vaso (asegúrese que el agua las cubre completamente) y hacemos función al vacío / 10 minutos / 60°C. Mientras tanto, mezclamos las hojas de espinaca con los tomates y las nueces. Con unas pinzas, retiramos las bolsas del vaso.
- Abrimos las bolsas y retiramos los lomos de bacalao. Distribuimos la ensalada en 4 platos, colocamos encima un lomo de bacalao y regamos con la vinagreta. Servimos inmediatamente.
