Carpaccio de pulpo


Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpo

TM31 – TM5 –  TM6

  • 1200 gramos de pulpo congelado (previamente descongelado)<br />
  • 1200 gramos de agua
  • 70 gramos de cebolla
  • 1 hoja de laurel seca<br />
  • ½ cucharadita de sal
  • Aliño de aceituna negra
  • 40 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 15 gramos de zumo de limón
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pizcas pellizcos de guindilla seca desmenuzada ( (opcional))
  • 1 pizca de sal en escamas
  1. Lavamos el pulpo con agua fría. Cortamos y retiramos las telillas que hay entre los tentáculos.
  2. Ponemos en el vaso el agua, la cebolla, el laurel y la sal y hacemos  12 minutos / 100° / velocidad 1. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos 3 veces en el vaso para escaldarlo, manteniéndolo dentro durante 5 segundos cada vez. Retiramos sobre una tabla y separamos los tentáculos de la cabeza dejándolos enteros,
  3. Introducimos los tentáculos en el vaso y hacemos 30 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Hacemos pequeños orificios en la base de un envase de plástico redondo (por efemplo de queso fresco, yogur, etc.) de unos Ø 8 cm y de 500 gramos de capacidad.
  4. Escurrimos el pulpo en el cestillo y, en caliente, colocamos los tentáculos en el envase preparado presionando bien para que el líquido salga por los agujeros. Cubrimos con film transparente y colocamos un peso encima. Dejamos enfriar 30 minutos. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora. Lavamos el vaso.

    Introducimos el bloque de pulpo durante 1 hora en el congelador para semicongelarlo. Desmoldamos el pulpo y, con un cuchillo o una máquina cortafiambres, lo cortamos en láminas muy finas. Las colocamos en una fuente.

  5. Continuamos con el aliño. Ponemos en el vaso las aceitunas y hacemos 5 segundos / velocidad 6. Con la espátula, bajamos el troceado hacia el fondo del vaso.
  6. Añadimos el zumo de limón y el aceite y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Vertemos el aliño sobre el pulpo y espolvoreamos la guindilla y las escamas de sal. Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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