Carpaccio de pulpo


Carpaccio de pulpo

TM31 - TM5 -  TM6

Tiempo de preparación30 min
Tiempo total3 h 10 min
Plato: Pescados y mariscos
Keyword: pulpo, thermomix
Raciones: 6
Cost: medio

Ingredientes

  • 1200 gramos de pulpo congelado (previamente descongelado)
  • 1200 gramos de agua
  • 70 gramos de cebolla
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharadita de sal
  • Aliño de aceituna negra
  • 40 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 15 gramos de zumo de limón
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pizcas pellizcos de guindilla seca desmenuzada (opcional)
  • 1 pizca de sal en escamas

Elaboración paso a paso

  • Lavamos el pulpo con agua fría. Cortamos y retiramos las telillas que hay entre los tentáculos.
  • Ponemos en el vaso el agua, la cebolla, el laurel y la sal y hacemos  12 minutos / 100° / velocidad 1. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos 3 veces en el vaso para escaldarlo, manteniéndolo dentro durante 5 segundos cada vez. Retiramos sobre una tabla y separamos los tentáculos de la cabeza dejándolos enteros,
  • Introducimos los tentáculos en el vaso y hacemos 30 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Hacemos pequeños orificios en la base de un envase de plástico redondo (por efemplo de queso fresco, yogur, etc.) de unos Ø 8 cm y de 500 gramos de capacidad.
  • Escurrimos el pulpo en el cestillo y, en caliente, colocamos los tentáculos en el envase preparado presionando bien para que el líquido salga por los agujeros. Cubrimos con film transparente y colocamos un peso encima. Dejamos enfriar 30 minutos. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora. Lavamos el vaso.

    Introducimos el bloque de pulpo durante 1 hora en el congelador para semicongelarlo. Desmoldamos el pulpo y, con un cuchillo o una máquina cortafiambres, lo cortamos en láminas muy finas. Las colocamos en una fuente.
  • Continuamos con el aliño. Ponemos en el vaso las aceitunas y hacemos 5 segundos / velocidad 6. Con la espátula, bajamos el troceado hacia el fondo del vaso.
  • Añadimos el zumo de limón y el aceite y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Vertemos el aliño sobre el pulpo y espolvoreamos la guindilla y las escamas de sal. Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Te ha gustado esta receta?

¡Cómo la calificas!

Puntuación media / 5. Total de votos:

Esta receta todavía no ha recibido votos!

Qué te ha parecido la receta !

Nos sigues en Facebook?

Compárteme

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *