Costillas de ternera glaseadas al vino tinto
TM5 – TM6
- 2000 gramos de costillas de ternera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 120 gramos de cebollas frescas, cortadas en trozos
- 60 gramos de zanahorias, peladas, cortadas en trozos
- 60 gramos de apio, cortado en trozos
- 1 diente de ajo
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de harina
- 1 cda de pasta de tomate
- 300 gramos de vino tiento (crianza)
- 1 cda de maicena
- 1 cda de agua
- 300 gramos de caldo de carne
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cda de perejil seco
- ¼ cda de tomillo seco
- ½ cda de orégano seco
- ¼ cda de romero seco
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- 1500 gramos de agua
- tomates cherry
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Cubra la bandeja Varoma con un gran trozo de papel de hornear. Coloque el plato Varoma en su posición, situamos la bandeja Varoma y pesamos las costillas. Sazonamos con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Doblamos el papel sin apretar alrededor de las costillas para formar un paquete abierto y dejamos a un lado el Varoma.
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Colocamos en el vaso las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y el aceite de oliva y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos de la pared del vaso y sin el cubilete hacemos 5 minutos / 120 °C / velocidad 1.
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Añadimos la harina y la pasta de tomate y sin el cubilete hacemos 5 minutos / 120 °C / velocidad 1.
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Agregamos el vino y sin el cubilete hacemos 10 minutos / Varoma / velocidad 2.
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En un tazón pequeño, mezclamos la maicena y 1 cucharada de agua. Agregue la mezcla de maicena al vaso.
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Agregue el caldo de ternera, el azúcar morena, el perejil, ½ cucharadita de sal, el tomillo, el orégano y el romero y sin el cubilete hacemos 15 minutos / Varoma / velocidad 2.
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Ajustamos con sal y pimienta al gusto, colocamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 3-8.
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Colamos la salsa sobre un tazón a través de un tamiz de malla fina, desechamos los sólidos.
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Coloque la salsa colada y la mantequilla en el vaso y hacemos 5 minutos / Varoma / velocidad 2. Reservamos. Lavamos el vaso.
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Colocamos 1500 gramos de agua en el vaso, colocamos el Varoma con costillas en su posición, tapamos el Varoma y hacemos 90 minutos / Varoma / velocidad 2. Mientras tanto, precalentamos el horno a 135 °C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de aluminio.
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Retiramos el Varoma y transferimos cuidadosamente las costillas a una bandeja para hornear preparada. Horneamos de 1½ a 2 horas (135° C) o hasta que estén tiernas, rociando con salsa reservada cada 20 minutos.
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Transferimos las costillas glaseadas a una fuente y servimos con tomates.
