Costillas de ternera glaseadas con vino tinto


Costillas de ternera glaseadas al vino tinto

TM5 – TM6

  • 2000 gramos de costillas de ternera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 120 gramos de cebollas frescas, cortadas en trozos
  • 60 gramos de zanahorias, peladas, cortadas en trozos
  • 60 gramos de apio, cortado en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda de harina
  • 1 cda de pasta de tomate
  • 300 gramos de vino tiento (crianza)
  • 1 cda de maicena
  • 1 cda de agua
  • 300 gramos de caldo de carne
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 1 cda de perejil seco
  • ¼ cda de tomillo seco
  • ½ cda de orégano seco
  • ¼ cda de romero seco
  • 15 gramos de mantequilla sin sal
  • 1500 gramos de agua
  • tomates cherry
  1. Cubra la bandeja Varoma con un gran trozo de papel de hornear. Coloque el plato Varoma en su posición, situamos la bandeja Varoma y pesamos las costillas. Sazonamos con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Doblamos el papel sin apretar alrededor de las costillas para formar un paquete abierto y dejamos a un lado el Varoma.

  2. Colocamos en el vaso las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y el aceite de oliva y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos de la pared del vaso y sin el cubilete hacemos 5 minutos / 120 °C / velocidad 1.

  3. Añadimos la harina y la pasta de tomate y sin el cubilete hacemos 5 minutos / 120 °C / velocidad 1.

  4. Agregamos el vino y sin el cubilete hacemos 10 minutos / Varoma / velocidad 2.

  5. En un tazón pequeño, mezclamos la maicena y 1 cucharada de agua. Agregue la mezcla de maicena al vaso.

  6. Agregue el caldo de ternera, el azúcar morena, el perejil, ½ cucharadita de sal, el tomillo, el orégano y el romero y sin el cubilete hacemos 15 minutos / Varoma / velocidad 2.

  7. Ajustamos con sal y pimienta al gusto, colocamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 3-8.

  8. Colamos la salsa sobre un tazón a través de un tamiz de malla fina, desechamos los sólidos.

  9. Coloque la salsa colada y la mantequilla en el vaso y hacemos 5 minutos / Varoma / velocidad 2. Reservamos. Lavamos el vaso.

  10. Colocamos 1500 gramos de agua en el vaso, colocamos el Varoma con costillas en su posición, tapamos el Varoma y hacemos 90 minutos / Varoma / velocidad 2. Mientras tanto, precalentamos el horno a 135 °C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de aluminio.

  11. Retiramos el Varoma y transferimos cuidadosamente las costillas a una bandeja para hornear preparada. Horneamos de 1½ a 2 horas (135° C) o hasta que estén tiernas, rociando con salsa reservada cada 20 minutos.

  12. Transferimos las costillas glaseadas a una fuente y servimos con tomates.

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