Necesitamos
- Pan de centeno
1530 gramos de agua
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
7 gramos de levadura de cerveza fresca
5 gramos de azúcar
300 gramos de harina de Manitoba
200 gramos de harina de centeno
9 gramos de sal - Crema de lentejas
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
150 gramos de zanahorias picadas
100 gramos de palitos de apio
100 gramos de cebolla en cuartos
300 gramos de lentejas
½ – 1 cucharadita de sal
1/2 pastilla de caldo de verduras
800 gramos de agua - Adornamos la preparación
manteca de cerdo
Preparamos
- Comenzamos con el pan de centeno. Cubrimos el varoma con papel de hornear y reservamos.
- Ponemos en el vaso 280 gramos de agua, aceite de oliva virgen extra, levadura en polvo y azúcar; hacemos 2 minutos / velocidad 2.
- Añadimos la harina, la harina de centeno y la sal, hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa a una superficie de trabajo, formamos una bola y la colocamos en el recipiente varoma.
- Ponemos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos función limpieza. Vaciamos el vaso.
- Ponemos 250 gramos de agua en el vaso, cerramos la tapa y colocamos el Varoma, hacemos función fermentación 2 horas / 37 ° . Retiramos con cuidado el varoma. Vaciamos y secamos el vaso.
- Engrasamos un molde con aceite de oliva virgen extra (unos 24 x 11 cm). Colocamos la masa fermentada en el molde preparado y dejamos reposar durante 1 hora.
- Precalentamos el horno a 180º
- Horneamos durante 30 minutos en horno precalentado a 180º. Retiramos con cuidado y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Continuamos con la crema de lentejas. Ponemos el aceite de oliva virgen extra y el ajo en el vaso, hacemos 3 minutos / 120 °C / velocidad 1.
- Añadimos las zanahorias, el apio y la cebolla, hacemos función alta temperatura.
- Agregamos las lentejas, sal, pastilla de caldo y agua, hacemos 40 minutos / 100 ° / velocidad 1. Mientras tanto, cortamos el pan de centeno en trozos de ½ cm y tostamos en una sartén.
- Hacemos función triturado / 30 segundos.
- Terminamos sirviendo la crema de lentejas espolvoreando con los crostini y decorando con un poco de manteca de cerdo.
