Crema de lentejas y crostini

Necesitamos

• Pan de centeno
  1530 gramos de agua
  30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  7 gramos de levadura de cerveza fresca
  5 gramos de azúcar
  300 gramos de harina de Manitoba
  200 gramos de harina de centeno
  9 gramos de sal
• Crema de lentejas
  30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  1 diente de ajo
  150 gramos de zanahorias picadas
  100 gramos de palitos de apio
  100 gramos de cebolla en cuartos
  300 gramos de lentejas
  ½ – 1 cucharadita de sal
  1/2 pastilla de caldo de verduras
  800 gramos de agua
• Adornamos  la preparación
  manteca de cerdo

Preparamos

1. Comenzamos con el pan de centeno. Cubrimos el varoma con papel de hornear y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 280 gramos de agua, aceite de oliva virgen extra, levadura en polvo y azúcar; hacemos  2 minutos / velocidad 2.
3. Añadimos la harina, la harina de centeno y la sal, hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Transferimos  la masa a una superficie de trabajo, formamos una bola y la colocamos  en el recipiente varoma.
4. Ponemos  1000 gramos de agua en el vaso  y hacemos función limpieza. Vaciamos el vaso.
5. Ponemos  250 gramos de agua en el vaso, cerramos  la tapa y colocamos el Varoma, hacemos función fermentación 2 horas / 37 ° . Retiramos  con cuidado el varoma. Vaciamos y secamos el vaso.
6. Engrasamos un molde   con aceite de oliva virgen extra (unos  24 x 11 cm). Colocamos  la masa fermentada en el molde preparado y dejamos reposar durante 1 hora.
7. Precalentamos el horno a 180º
8. Horneamos durante 30 minutos en horno precalentado a 180º. Retiramos con cuidado y dejamos enfriar sobre rejilla.
9. Continuamos con la crema de lentejas. Ponemos el aceite de oliva virgen extra y el ajo en el vaso, hacemos 3 minutos / 120 °C / velocidad  1.
10. Añadimos las zanahorias, el apio y la cebolla, hacemos función alta temperatura.
11. Agregamos las lentejas, sal, pastilla de caldo y agua, hacemos 40 minutos / 100 °  / velocidad 1. Mientras tanto, cortamos el pan de centeno en trozos  de ½ cm y tostamos en una sartén.
12. Hacemos función triturado / 30 segundos.
13. Terminamos sirviendo la crema de lentejas espolvoreando con los crostini y decorando con un poco de manteca de cerdo.