Embutido de jamón
TM31 – TM5 – TM6
- 40 gramos de perejil fresco
- 100 gramos de apio picado
- 100 gramos de zanahoria picada
- 100 gramos de cebolla picada
- 1 ramita de tomillo fresco ((las hojas))
- 1500 gramos de agua
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 cucharadita de sal
- 600 gramos de pierna de cerdo, con grasa
- 1 pizca de pimienta
- 120 gramos de vino blanco
- 2 cucharaditas de vinagre
- 6 hojas hojas de gelatina
- Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Transferimos a un tazón y reservamos.
- Ponemos en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla y el tomillo, hacemos 5 segundos / velocidad 5.
- Agregamos el agua, laurel y sal, colocamos la carne en el cestillo y lo introducimos en el vaso. Hacemos 90 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula y mantenemos el líquido de cocción en el vaso. Transferimos la carne a una tabla de cortar, deshilachamos con un tenedor, juntamos en un tazón con el perejil y una pizca de pimienta.
- Añadimos el vino y el vinagre, hacemos 6 minutos / 120 ° / velocidad 1. Dejar enfriar 10 minutos en el bol.
- Añadimos la gelatina remojada y hacemos 40 segundos / velocidad 4.
- Colocamos una capa de carne de cerdo deshilachada en un molde para pastel y cubrimos con la mitad de la gelatina de caldo. Formamos otra capa de carne y cubrimos con la gelatina de caldo restante. Dejamos enfriar antes de guardar en el refrigerador durante al menos 8-10 horas.
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