Embutido de jamón


 

Embutido de jamón

TM31 –  TM5 –  TM6

  • 40 gramos de perejil fresco
  • 100 gramos de apio picado
  • 100 gramos de  zanahoria picada
  • 100 gramos de cebolla picada
  • 1 ramita de tomillo fresco ((las hojas))
  • 1500 gramos de agua
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 600 gramos de pierna de cerdo, con grasa
  • 1 pizca de pimienta
  • 120 gramos de vino blanco
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 6 hojas hojas de gelatina
  1. Ponemos  el perejil en el vaso y hacemos   5 segundos / velocidad 7. Transferimos a un tazón y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla y el tomillo, hacemos  5 segundos / velocidad 5.

  3. Agregamos el agua, laurel y sal, colocamos la carne en el cestillo y lo introducimos en el vaso. Hacemos 90 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula y mantenemos el líquido de cocción en el vaso. Transferimos la carne a una tabla de cortar, deshilachamos con un tenedor, juntamos en un tazón con el perejil y  una pizca de pimienta.

  4. Añadimos el vino y el vinagre, hacemos 6 minutos / 120 °  / velocidad 1. Dejar enfriar 10 minutos en el bol.

  5. Añadimos la gelatina remojada y hacemos  40 segundos / velocidad 4.

  6. Colocamos  una capa de carne de cerdo deshilachada en un molde para pastel  y cubrimos  con la mitad de la gelatina de caldo. Formamos  otra capa de carne y cubrimos  con la gelatina de caldo restante. Dejamos enfriar antes de guardar en el refrigerador durante al menos 8-10 horas.

 

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