Necesitamos
350 gramos de azúcar + un poco para trabajar la masa
2 palitos de canela,
250 gramos de almendras con piel
4 cucharadas de harina
1 pizca de sal
3 claras de huevo
100 gramos de chocolate negro (60% de cacao), en trozos
Preparamos
- Cubrimos dos bandejas de horno con papel de hornear. Ponemos 150 gramos de azúcar en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 10. Reservamos.
- Ponemos 200 gramos de de azúcar y la canela en el vaso, hacemos 15 segundos / velocidad 10.
- Añadimos las almendras, la harina y la sal y hacemos 30 segundos / velocidad 10.
- Agregamos 2 claras de huevo y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Reservamos. Limpiamos y secamos el vaso.
- Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 10. Mezclamos con la espátula.
- Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 3 minutos / 70º / velocidad cuchara.
- Añadimos la pasta de almendras y hacemos 30 segundos / velocidad 3.
- Extendemos una porción de masa sobre una superficie de trabajo, previamente rociada con un poco de azúcar, para obtener un grosor de 1 cm y cortamos las estrellas con el molde especial (Ø 5 cm). Sumergimos el molde en el azúcar cada vez, para que la mezcla no se pegue.
- Transferimos las estrellas a la bandeja para hornear preparada previamente y dejamos secar a temperatura ambiente durante 6 horas o durante la noche.
- Precalentamos el horno a 240º. Cocinamos las estrellas de canela y chocolate durante 4 minutos en la parte central del horno, retiramos la bandeja dejando las galletas en el papel de hornear y dejamos que enfríen sobre rejilla.
- Mientras tanto, colocamos la mariposa, ponemos en el vaso el azúcar glas y una clara de huevo y hacemos 3 minutos / velocidad 3,5 hasta obtener un esmalte blanco y espeso. Transferimos la mezcla a una bolsa de pastelería con una boquilla suave (Ø 2 mm).
Decoramos las galletas con el glaseado y dejamos que se seque. Servimos
