Focaccia de cereales con mousse de gambas
TM6
- Mousse de langostinos
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 400 gramos de langostinos crudos, pelados y limpios
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 300 gramos de requesón
- 1000 gramos de agua
- Focaccia con cereales
- 1560 gramos de agua
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de azúcar
- 7 gramos de levadura deshidratada
- 200 gramos de harina de Manitoba
- 150 gramos de harina integral
- 50 gramos de harina de quinoa
- 50 gramos de harina de avena
- 50 gramos de harina de centeno
- 11 gramos de sal
- Canónigos
- Ponemos en el vaso el aceite y el ajo; hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
- Añadimos los langostinos, la sal y la pimienta, hacemos alta temperatura. Dejamos enfriar. Retiramos algunos langostinos y reservamos para la decoración.
- Hacemos función triturar / 10 segundos. Bajamos los restos con la ayuda de la la espátula.
- Añadimos el requesón y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Transferimos a una bolsa de repostería y guardamos en el frigo.
- Ponemos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Vaciamos el vaso.
- Continuamos con la focaccia. Cubrimos el recipiente varoma con papel de hornear y reservamos.
- Ponemos en el vaso 280-290 gramos, aceite de oliva virgen extra, azúcar y levadura en polvo, hacemos 2 minutos / velocidad 2.
- Añadimos la harina de Manitoba, harina de trigo integral, harina de quinoa, avena, harina de centeno y sal, hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa a una superficie de trabajo, formamos una bola y colocamos en el recipiente Varoma.
- Ponemos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos función prelavado. Vaciamos el vaso.
- Ponemos 250 gramos de agua en el vaso, cerramos la tapa y colocamos el varoma. Hacemos función fermentación / 2 horas / 37º. Retiramos con cuidado el Varoma. Vaciamos y secamos el vaso.
- Engrasamos 2 bandejas de horno con aceite de oliva finamente. Dividimos la masa fermentada en 2 partes del mismo peso y extendemos cada parte de masa en las bandejas de horno. Cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Precalentamos el hornoa 200º
- Ponemos el aceite de oliva virgen extra y 30 gramos de agua en el recipiente, hacemos función triturar / 10 segundos.
- Retiramos el film transparente, cepillamos la superficie de los pasteles con la emulsión. Espolvoremos con copos de sal.
- Horneamos en horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos (200 ° C) o hasta que estén doradas. Retiramos con cuidado del horno.
- Cortamos la focaccia en gajos, decoramos con la mousse de gambas, decoramos con langostinos y unas pocas de canónigos. Servimos
