Focaccia de cereales con mousse de gambas


Focaccia de cereales con mousse de gambas

TM6
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total3 h 30 min
Plato: Aperitivos
Cocina: Italiana
Keyword: focaccia, gambas, mousse, thermomix
Raciones: 16 porciones
Calorías: 214kcal
Cost: medio

Ingredientes

  • Mousse de langostinos
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 400 gramos de langostinos crudos, pelados y limpios
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 300 gramos de requesón
  • 1000 gramos de agua
  • Focaccia con cereales
  • 1560 gramos de agua
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gramos de azúcar
  • 7 gramos de levadura  deshidratada
  • 200 gramos de harina de Manitoba
  • 150 gramos de harina integral
  • 50 gramos de harina de quinoa
  • 50 gramos de harina de avena
  • 50 gramos de harina de centeno
  • 11 gramos de sal
  • Canónigos

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso el aceite y el ajo; hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  • Añadimos los langostinos, la sal y la pimienta, hacemos alta temperatura. Dejamos enfriar. Retiramos  algunos langostinos y reservamos  para la decoración.
  • Hacemos función triturar / 10 segundos. Bajamos los restos con la ayuda de la la espátula.
  • Añadimos el requesón y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Transferimos a una bolsa de repostería y guardamos en el frigo.
  • Ponemos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Vaciamos el vaso.
  • Continuamos con la focaccia. Cubrimos  el recipiente varoma  con papel de hornear y reservamos.
  • Ponemos en el vaso  280-290 gramos, aceite de oliva virgen extra, azúcar y levadura en polvo, hacemos 2 minutos / velocidad 2.
  • Añadimos la harina de Manitoba, harina de trigo integral, harina de quinoa, avena, harina de centeno y sal, hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa a una superficie de trabajo, formamos  una bola y colocamos  en el recipiente Varoma.
  • Ponemos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos función prelavado. Vaciamos el vaso.
  • Ponemos 250 gramos de agua en el vaso, cerramos la tapa y colocamos el varoma. Hacemos función fermentación / 2 horas / 37º. Retiramos con cuidado el Varoma. Vaciamos y secamos el vaso.
  • Engrasamos 2 bandejas de horno con aceite de oliva finamente. Dividimos la masa fermentada en 2 partes del mismo peso y extendemos cada parte de masa en las bandejas de horno. Cubrimos con una  envoltura de plástico y dejamos  reposar durante aproximadamente 1 hora.
  • Precalentamos el hornoa 200º
  • Ponemos el  aceite de oliva virgen extra y 30 gramos de agua en el recipiente, hacemos función triturar / 10 segundos.
  • Retiramos el film transparente, cepillamos  la superficie de los pasteles con la emulsión. Espolvoremos con copos de sal.
  • Horneamos en horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos (200 ° C) o hasta que estén doradas. Retiramos con cuidado del horno.
  • Cortamos la focaccia en gajos, decoramos con la mousse de gambas, decoramos con langostinos y unas pocas de canónigos. Servimos

 

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