Hojaldres de crema helada con crema pastelera con sabor a naranja


Necesitamos

  • Caramelo líquido
    300 gramos de azúcar
    90 gramos de agua
    1 cucharadita de jugo de limón, recién exprimido
  • Pasta choux
    150 gramos de agua
    80 gramos de mantequilla en trozos
    1 pizca de sal
    10 gramos de azúcar
    120 gramos de harina
    3 huevos
  • Crema de naranja
    100 gramos de azúcar
    1 naranja, la cáscara (sin la parte blanca)
    500 gramos de leche
    5 yemas de huevo
    50 gramos de harina

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el limón en el vaso, hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1. Reservamos.
  2. Continuamos con la choux. Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, hacemos  5 minutos / 100 ° / velocidad 1.
  3. Añadimos la harina  y hacemos  20 segundos / velocidad 4. Retiramos el vaso y dejamos enfriar unos 10-15 minutos.
  4. Volvemos a colocar el vaso en su posición. Hacemos velocidad 5 al tiempo que añadimos los huevos por el bocal, uno a uno.
  5. Al terminar hacemos 30 segundos / velocidad 5. Transferimos la masa a una manga pastelera. Colocamos porciones de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejando 5 cm de espacio entre una y otra.
  6. Precalentamos el horno 200º. Horneamos  en un horno caliente durante 20-25 minutos (200 ° C) o hasta que las bolitas   estén doradas. Apagamos el horno y dejamos reposar  las hojaldres  durante 10 minutos. Retiramos  con cuidado la placa del horno y dejamos  que se enfríe por completo. Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso.
  7. Continuamos con la crema de naranja. Ponemos  el azúcar y la ralladura de naranja en el vaso, hacemos función triturar  /10 segundos. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  8. Añadimos  al vaso la leche, las yemas de huevo y la harina, hacemos 7 minutos / 90° / velocidad 4. Transfiera la crema a un tazón, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.
  9. Transferimos  la crema a una manga pastelera y llenamos  las bolitas de crema.

Servimos  decorando con caramelo líquido.

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