Necesitamos
- Caramelo líquido
300 gramos de azúcar
90 gramos de agua
1 cucharadita de jugo de limón, recién exprimido - Pasta choux
150 gramos de agua
80 gramos de mantequilla en trozos
1 pizca de sal
10 gramos de azúcar
120 gramos de harina
3 huevos - Crema de naranja
100 gramos de azúcar
1 naranja, la cáscara (sin la parte blanca)
500 gramos de leche
5 yemas de huevo
50 gramos de harina
Preparamos
- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el limón en el vaso, hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1. Reservamos.
- Continuamos con la choux. Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, hacemos 5 minutos / 100 ° / velocidad 1.
- Añadimos la harina y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Retiramos el vaso y dejamos enfriar unos 10-15 minutos.
- Volvemos a colocar el vaso en su posición. Hacemos velocidad 5 al tiempo que añadimos los huevos por el bocal, uno a uno.
- Al terminar hacemos 30 segundos / velocidad 5. Transferimos la masa a una manga pastelera. Colocamos porciones de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejando 5 cm de espacio entre una y otra.
- Precalentamos el horno 200º. Horneamos en un horno caliente durante 20-25 minutos (200 ° C) o hasta que las bolitas estén doradas. Apagamos el horno y dejamos reposar las hojaldres durante 10 minutos. Retiramos con cuidado la placa del horno y dejamos que se enfríe por completo. Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso.
- Continuamos con la crema de naranja. Ponemos el azúcar y la ralladura de naranja en el vaso, hacemos función triturar /10 segundos. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
- Añadimos al vaso la leche, las yemas de huevo y la harina, hacemos 7 minutos / 90° / velocidad 4. Transfiera la crema a un tazón, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.
- Transferimos la crema a una manga pastelera y llenamos las bolitas de crema.
Servimos decorando con caramelo líquido.
