Magret de pato con peras y avellanas


Necesitamos

30 gramos de avellanas tostadas
20 gramos de aceite de oliva
2 peras en cubos (1 cm)
½ vaina de vainilla, semillas
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1700 gramos de agua
400 gramos de pechuga de pato con piel (de una pieza)

 

Preparamos

  1. Ponemos las avellanas en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos.
  2. Ponemos el aceite y hacemos 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  3. Añadimos las peras, vainilla, jengibre, sal y pimienta, hacemos  10 minutos / 100 ° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Colamos y reservamos.
  4. Ponemos el agua en el vaso, colocamos la pechuga de pato en una bolsa de plástico transparente para asar, nos aseguramos que está bien sellada y la introducimos en el cestillo que colocaremos dentro del vaso. Hacemos 60 minutos / 65 º / velocidad 1. Retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos.
  5. Calentamos  una sartén antiadherente y doramos las peras primero, después escaldamos  la pechuga de pato por ambos lados hasta que la piel esté crujiente.

Cortamos la pechuga de pato en rodajas de 1 cm y servimos  con las peras doradas y las avellanas picadas.

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