Mini pavlova con mousse de caramelo


Necesitamos

  • Pavlova
    150 gramos de azúcar
    150 gramos de azúcar glas
    150 gramos de claras de huevo
    1000 gramos de agua
    1 cucharada de vinagre
  • Mousse de caramelo
    250 gramos de azúcar
    430 gramos de nata (min. 30% de grasa)
    1030 gramos de agua
    1 cucharadita de zumo de limón, recién exprimido
    30 gramos de mantequilla fría, en una sola pieza (60 x 40 mm)
    1 cucharada de vinagre

Preparamos

  1. Comenzamos con la pavlova. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso el azúcar, el azúcar glas y las claras de huevo,  hacemos 10 minutos / 37 ° / velocidad 2. Dejamos reposar en el vaso durante 5 minutos.
  2. Precalentamos el horno a 110º y cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
  3. Hacemos 5 minutos / 37º / velocidad 3. Retiramos la mariposa. Transferimos el merengue a una manga pastelera con boquilla suave y formamos 8 anillos que colocamos en la bandeja de horno.
  4. Horneamos en horno precalentado a 110º durante 1 hora. Bajamos la temperatura a 100º y continuamos unos 30 minutos más. Retiramos con cuidado y dejamos enfriar.
  5. Ponemos el agua y el vinagre en el vaso y hacemos función limpieza. Vaciamos y secamos el vaso.
  6. Continuamos con la mousse de caramelo. Para garantizar el éxito de la receta, los ingredientes utilizados deben corresponder exactamente a la cantidad y descripción proporcionadas. La receta debe prepararse inmediatamente después de agregar el azúcar y otros ingredientes al vaso.
  7. Ponemos  en el vaso el azúcar, 70 gramos de nata, 30 gramos de agua, jugo de limón y mantequilla en la jarra, hacemos función caramelo.
  8. Añadimos 160 gramos de nata y hacemos 2 minutos / velocidad cuchara.
  9. Sin colocar el cubilete hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2. Transferimos la salsa, reservamos y dejamos enfriar por completo. Retiramos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la ayuda de la espátula.
  10. Ponemos 1000 gramos de agua y vinagre, hacemos función limpieza. Secamos.
  11. Colocamos la mariposa. Ponemos 200 gramos de nata y hacemos velocidad 3 hasta que esté montada a nuestro gusto. Retiramos la mariposa.
  12. Hacemos 30 segundos / velocidad 2 al tiempo que añadimos la salsa fría de caramelo por el bocal. Llenamos el orificio creado en los merengues con la nata montada, decoramos con fruta fresca y servimos de inmediato.

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