Mini pavlova con mousse de caramelo

Necesitamos

• Pavlova
  150 gramos de azúcar
  150 gramos de azúcar glas
  150 gramos de claras de huevo
  1000 gramos de agua
  1 cucharada de vinagre
• Mousse de caramelo
  250 gramos de azúcar
  430 gramos de nata (min. 30% de grasa)
  1030 gramos de agua
  1 cucharadita de zumo de limón, recién exprimido
  30 gramos de mantequilla fría, en una sola pieza (60 x 40 mm)
  1 cucharada de vinagre

Preparamos

1. Comenzamos con la pavlova. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso el azúcar, el azúcar glas y las claras de huevo,  hacemos 10 minutos / 37 ° / velocidad 2. Dejamos reposar en el vaso durante 5 minutos.
2. Precalentamos el horno a 110º y cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Hacemos 5 minutos / 37º / velocidad 3. Retiramos la mariposa. Transferimos el merengue a una manga pastelera con boquilla suave y formamos 8 anillos que colocamos en la bandeja de horno.
4. Horneamos en horno precalentado a 110º durante 1 hora. Bajamos la temperatura a 100º y continuamos unos 30 minutos más. Retiramos con cuidado y dejamos enfriar.
5. Ponemos el agua y el vinagre en el vaso y hacemos función limpieza. Vaciamos y secamos el vaso.
6. Continuamos con la mousse de caramelo. Para garantizar el éxito de la receta, los ingredientes utilizados deben corresponder exactamente a la cantidad y descripción proporcionadas. La receta debe prepararse inmediatamente después de agregar el azúcar y otros ingredientes al vaso.
7. Ponemos  en el vaso el azúcar, 70 gramos de nata, 30 gramos de agua, jugo de limón y mantequilla en la jarra, hacemos función caramelo.
8. Añadimos 160 gramos de nata y hacemos 2 minutos / velocidad cuchara.
9. Sin colocar el cubilete hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2. Transferimos la salsa, reservamos y dejamos enfriar por completo. Retiramos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la ayuda de la espátula.
10. Ponemos 1000 gramos de agua y vinagre, hacemos función limpieza. Secamos.
11. Colocamos la mariposa. Ponemos 200 gramos de nata y hacemos velocidad 3 hasta que esté montada a nuestro gusto. Retiramos la mariposa.
12. Hacemos 30 segundos / velocidad 2 al tiempo que añadimos la salsa fría de caramelo por el bocal. Llenamos el orificio creado en los merengues con la nata montada, decoramos con fruta fresca y servimos de inmediato.