Panceta de cerdo con compota de manzana

Necesitamos

• Compota de manzana
  15 gramos de mantequilla
  70 gramos de tocino cortado en cubitos
  250 gramos de manzanas en rodajas
  1 – 2 pizcas de chile
  1000 gramos de agua
  1 cucharada de vinagre
• Panceta de cerdo empacada al vacío
  600 gramos de panceta deshuesada con piel
  30 gramos de aceite de girasol
  1 cucharadita de sal
  1 pizca de pimienta
  1400 gramos de agua
  30 gramos de zumo de limón

Preparamos

1. Comenzamos con la comporta de manzana. Ponemos en el vaso la mantequilla y el tocino, hacemos  3 minutos/ 120 °  / velocidad 1.
2. Añadimos las manzanas y el chile, hacemos 10 minutos / 90 °  / velocidad 1. Reservamos y dejamos enfriar.
3. Ponemos ahora en el vaso el agua y vinagre, hacemos función  impieza. Vaciamos el vaso.
4. Continuamos con la panceta. Colocamos la cubierta de la cuchilla. En una bolsa ponemo   la panceta de cerdo, el aceite de girasol, la sal y la pimienta en una bolsa de vacío. Sellamos.
5. Colocamos  la bolsa con la carne de cerdo en el vaso  y agregamos  el agua, asegurándonos de que sea suficiente para cubrir completamente la bolsa. Retiramos  la bolsa y reservamos hasta que el agua se haya calentado.
6. Añadimos el zumo de limón a la jarra y hacemos función hervidor / 75º.
7. Colocamos la bolsa en el vaso, usando unas pinzas de cocina, y nos aseguramos que esta cubierta totalmente por agua. Hacemos función vacío / 8 horas / 72º.
8. A los 30 minutos del final, precalentamos  el horno a la temperatura máxima activando la función grill. Forramos una bandeja de horno  con papel de hornear . Retiramos  la bolsa de la jarra, utilizando las pizas y la abrimos.
9. La colocamos en la bandeja con la piel hacia arriba. Horneamos unos 10 minutos o hasta que esté dorado.

Servimos con la crema de manzana.