Panettone con nueces y fruta


Necesitamos

250 gramos de agua
15 gramos de levadura fresca
2 yemas de huevo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de harina de Manitoba
250 gramos de harina
100 gramos de mantequilla blanda
130 gramos de azúcar de caña
160 gramos de melocotón en trozos
60 gramos de nueces en trozos
almendras
– Para terminar la preparación
mantequilla

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso el agua, la levadura, las yemas y el aceite de oliva virgen extra, hacemos  1 minuto / 37 °  / velocidad 3.
  2. Añadimos la harina de Manitoba y la harina, hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Dejamos crecer en el vaso cerrado durante aproximadamente 1 hora.
  3. Añadimos la mantequilla y el azúcar; hacemos 3 minutos / velocidad espiga.
  4. Incorporamos las nueces y el melocotón; hacemos 1 minuto / velocidad espiga. Dejamos crecer en el recipiente cerrado durante 40 minutos.
  5. Retiramos la masa del vaso y con las manos enharinadas formamos 2 bolas de masa. Las colocamos en el centro de 2 moldes de papel de panettone de unos 500 gramos.
  6. Dejamos crecer durante 30 minutos. Pasado el tiempo cortamos en la superficie del pan dulce una cruz y espolvoreamos con almendras.
  7. Debe alejarse de las corrientes hasta que la masa alcance los 2 cm del borde del molde.
  8. Precalentamos el horno a 190º.
  9. Colocamos un poco de mantequilla en el centro del corte transversal. Horneamos en horno precalentado a 180º durante 40 minutos en la parte inferior del horno. Si la superficie se dora demasiado, cubrimos  con una hoja de papel de aluminio.

Ponemos  el panettone boca abajo (con la ayuda de dos palos)    y dejamos  descansar boca abajo hasta que se enfríe por completo.
Servimos

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