Necesitamos
- Aroma
1 naranja, la cáscara (sin la parte blanca)
1 limón, la cáscara (sin la parte blanca)
30 gramos de miel
20 gramos de ron blanco
1 vainilla, las semillas - Fermentación
15 gramos de levadura de cerveza fresca
80 gramos de harina de Manitoba
50 gramos de agua - Primera masa
150 gramos de agua
100 gramos de harina de Manitoba
200 gramos de harina integral
2 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños - Segunda masa
50 gramos de harina integral
30 gramos de harina de Manitoba
1 cucharadita de sal
80 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
25 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños
150 gramos de arándanos - Termina la preparación
mantequilla
Preparamos
- Comenzamos con el aroma. Ponemos la ralladura de naranja y la ralladura de limón en el vaso, hacemos 10 segundos / velocidad 8. Mezclamos con la espátula.
- Añadimos la miel, ron y vainilla, hacemos 20 segundos / velocidad 4. Reservamos. Lavamos el vaso.
- Continuamos con el fermento. Ponemos en el vaso la levadura, la harina y el agua, hacemos 1 minuto/ 37 ° / velocidad 1. Dejamos crecer en el vaso cerrado durante aproximadamente 3 horas.
- Seguimos con la primera masa. Añadimos el agua y hacemos 2 minutos / velocidad 2. Al tiempo que añadimos por el bocal la harina de manitoba y la harina integral.
- Hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
- Hacemos 2 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos 1 yema por el bocal.
- Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos el azúcar y la mantequilla por el bocal. Transferimos a un tazón, cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos crecer en un ambiente de aproximadamente 20-25 ° C durante aproximadamente 4-6 horas o hasta que el volumen se triplique.
- Continuamos con la segunda masa.
- Ponemos en el vaso el aroma reservado junto con la masa fermentada. Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos por el bocal la harina de Manitoba y la harina integral, sal, azúcar, yema de huevo y mantequilla.
- Ahora añadimos los arándanos y mezclamos con la espátula. Transferimos la masa a la superficie de trabajo y formamos un rectángulo. Formamos una bola y colocamos la masa en el centro de un molde de papel panettone de 750 gramos. Dejamos alejado de las corrientes hasta que la masa alcance los 2 cm del borde del molde.
- Formamos una cruz en la superficie del panettone y cepillamos con mantequilla, dejamos reposar unos 15 minutos.
- Precalentamos el horno a 190º.
- Horneamos en horno precalentado durante 10 minutos. Si la superficie se pone de color muy marrón cubrimos con papel de aluminio.
- Bajamos la temperatura a 170º y continuamos cocinando durante unos 40-50 minutos. Retiramos con cuidado del horno.
- Ponemos el panettone (atravesado en la parte inferior por un palo) boca abajo colocando los extremos del palo ( en dos bases ) y lo dejamos descansar boca abajo hasta que se enfríe por completo.