Panettone light


Necesitamos

  • Aroma
    1 naranja, la cáscara (sin la parte blanca)
    1 limón, la cáscara (sin la parte blanca)
    30 gramos de miel
    20 gramos de ron blanco
    1 vainilla, las semillas
  • Fermentación
    15 gramos de levadura de cerveza fresca
    80 gramos de harina de Manitoba
    50 gramos de agua
  • Primera masa
    150 gramos de agua
    100 gramos de harina de Manitoba
    200 gramos de harina integral
    2 yemas de huevo
    100 gramos de azúcar
    100 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños
  • Segunda masa
    50 gramos de harina integral
    30 gramos de harina de Manitoba
    1 cucharadita de sal
    80 gramos de azúcar
    2 yemas de huevo
    25 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños
    150 gramos de arándanos
  • Termina la preparación
    mantequilla

 

Preparamos

  1. Comenzamos con el aroma. Ponemos la ralladura de naranja y la ralladura de limón en el vaso, hacemos 10 segundos / velocidad 8. Mezclamos con la espátula.
  2. Añadimos la miel, ron y vainilla, hacemos 20 segundos / velocidad 4. Reservamos. Lavamos el vaso.
  3. Continuamos con el fermento. Ponemos en el vaso la levadura, la harina y el agua, hacemos  1 minuto/ 37 °  / velocidad 1. Dejamos crecer en el vaso cerrado durante aproximadamente 3 horas.
  4. Seguimos con la primera masa. Añadimos el agua y hacemos 2 minutos / velocidad 2. Al tiempo que añadimos por el bocal la harina de manitoba y la harina integral.
  5. Hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Hacemos 2 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos 1 yema por el bocal.
  7. Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos  el azúcar  y la mantequilla por el bocal. Transferimos a un tazón, cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos  crecer en un ambiente de aproximadamente 20-25 ° C durante aproximadamente 4-6 horas o hasta que el volumen se triplique.
  8. Continuamos con la segunda masa.
  9. Ponemos en el vaso el aroma reservado junto con la masa fermentada. Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos por el bocal la harina de Manitoba y la harina integral, sal, azúcar, yema  de huevo y mantequilla.
  10. Ahora añadimos los arándanos y mezclamos con la espátula. Transferimos  la masa a la superficie de trabajo y formamos  un rectángulo. Formamos una bola y colocamos la masa en el centro de un molde de papel panettone de 750 gramos. Dejamos alejado  de las corrientes hasta que la masa alcance los 2 cm del borde del molde.
  11. Formamos una cruz en la superficie del panettone y cepillamos con mantequilla, dejamos reposar unos 15 minutos.
  12. Precalentamos el horno a 190º.
  13. Horneamos en horno precalentado durante 10 minutos. Si la superficie se pone de color muy marrón cubrimos con papel de aluminio.
  14. Bajamos la temperatura a 170º y continuamos cocinando durante unos 40-50 minutos. Retiramos con cuidado del horno.
  15. Ponemos el  panettone (atravesado en la parte inferior por un palo) boca abajo colocando los extremos del palo ( en dos bases ) y lo dejamos descansar boca abajo hasta que se enfríe por completo.

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