Pannacotta tropical
TM6
- 12 gramos de gelatina en polvo, hidratada con 60 gramos de agua
- 250 gramos de leche
- 5 gramos de esencia de vainilla
- 100 gramos de azúcar refinada
- 700 gramos de crema para batir (30-40% grasa)
- Para la compota
- 300 gramos de pulpa de maracuyá
- 1 naranja, solamente la ralladura
- 1 naranja, solamente las supremas
- 50 gramos de agua
- 3 gramos de pectina en polvo (opcional)
- 30 gramos de azúcar refinada
- 2 plátanos
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Colocamos en el vaso la gelatina alrededor de las cuchillas, la leche, la crema para batir, la esencia de vainilla y el azúcar, hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 2.5. Transferimos a flaneras y refrigeramos hasta gelificar (unas 2 horas).
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Continuamos con la compota. Sin lavar el vaso colocamos la pulpa de maracuyá, la ralladura de naranja, las supremas de naranja, el agua, la pectina y el azúcar refinada, colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 3. Reservamos en el frigo.
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Cortamos en cubos pequeños el plátano con ayuda de un cuchillo y una tabla para picar y añadimos a la compota fría, mezclamos, colocamos dos cucharadas de compota sobre la pannacotta fría y servimos.