Pierna de cordero a la mostaza y menta


Necesitamos

  • Pierna de cordero

1 pierna de cordero con hueso (unos 1200 g)
1 cucharadita de sal
2 pellizcos pimienta molida
20 hojas de menta fresca
1000 gramos de agua
2 cucharadas de mostaza a la antigua

  • Puré de patata a la mostaza

1000 gramos de patatas harinosas peladas y en rodajas (1 cm)
1 cucharadita de sal
400 gramos de leche
30 gramos de mantequilla en trozos
50 gramos de queso cheddar rallado
1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
2 cucharadas de mostaza a la antigua

 

Preparamos

Pierna de cordero

  1. Colocamos  la pierna de cordero salpimentada sobre un trozo grande de film transparente y cubrimos  con las hojas de menta. Envolvemos con el film transparente, pinchamos  varias veces con un tenedor y la colocamos en el recipiente varoma. Tapamos  y reservamos.
  2. Ponemos el agua en el vaso. Situamos el varoma en su posición y hacemos 60 minutos / varoma / velocidad 1.
  3. Le damos  la vuelta a  la pierna de cordero, tapamos  de nuevo el varoma y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto precalentamos el horno a 220ºC.
  4. Retiramos  el varoma, quitamos  el film transparente y retiramos  las hojas de menta y las reservamos. Ponemos la pierna en una fuente de horno y la untamos con la mostaza a la antigua, vertemos encima el líquido del vaso y añadimos  las hojas de menta reservadas. Horneamos la pierna de cordero durante 20-30 minutos (220ºC). Mientras tanto, hacemos  el puré de patata.

Puré de patata a la mostaza

  1. Colocamos  la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, hacemos 35 minutos / 95° / giro a la izquierda / velocidad 1.
  2. Añadimos  la mantequilla, el queso cheddar, la nuez moscada y la mostaza a la antigua, colocamos  el cubilete y hacemos 30 segundos / velocidad 3. Servimos el cordero con el puré de patata.

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