Necesitamos
- Pierna de cordero
1 pierna de cordero con hueso (unos 1200 g)
1 cucharadita de sal
2 pellizcos pimienta molida
20 hojas de menta fresca
1000 gramos de agua
2 cucharadas de mostaza a la antigua
- Puré de patata a la mostaza
1000 gramos de patatas harinosas peladas y en rodajas (1 cm)
1 cucharadita de sal
400 gramos de leche
30 gramos de mantequilla en trozos
50 gramos de queso cheddar rallado
1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Preparamos
Pierna de cordero
- Colocamos la pierna de cordero salpimentada sobre un trozo grande de film transparente y cubrimos con las hojas de menta. Envolvemos con el film transparente, pinchamos varias veces con un tenedor y la colocamos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.
- Ponemos el agua en el vaso. Situamos el varoma en su posición y hacemos 60 minutos / varoma / velocidad 1.
- Le damos la vuelta a la pierna de cordero, tapamos de nuevo el varoma y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto precalentamos el horno a 220ºC.
- Retiramos el varoma, quitamos el film transparente y retiramos las hojas de menta y las reservamos. Ponemos la pierna en una fuente de horno y la untamos con la mostaza a la antigua, vertemos encima el líquido del vaso y añadimos las hojas de menta reservadas. Horneamos la pierna de cordero durante 20-30 minutos (220ºC). Mientras tanto, hacemos el puré de patata.
Puré de patata a la mostaza
- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, hacemos 35 minutos / 95° / giro a la izquierda / velocidad 1.
- Añadimos la mantequilla, el queso cheddar, la nuez moscada y la mostaza a la antigua, colocamos el cubilete y hacemos 30 segundos / velocidad 3. Servimos el cordero con el puré de patata.
