Polenta de champiñones al romero


Polenta de champiñones al romero

TM5 – TM6

  • 60 gramos de queso gruyere
  • 1900 gramos de caldo de verduras
  • 350 gramos de maicena
  • 60 gramos de crema batida
  • 2 ramitas de romero fresco, solo hojas
  • 120 gramos de chalotas, cortadas por la mitad
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de pimiento rojo
  • 480 gramos de champiñones portobello, cortados en cuartos
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 60 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 50 gramos de rúcula
  • 240 gramos de queso de cabra, desmenuzado
  1. Colocamos el queso Gruyère en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 7. Reservamos.

  2. Colocamos el caldo de verduras en el vaso y hacemos 18 min / 100 ºC / velocidad 2. Mientras tanto, forramos una bandeja para hornear y una fuente para hornear (aprox. 9 in. X 13 in.) Con papel de hornear y reservamos.

  3. Añadimos la harina de maíz y hacemos 15 minutos / 100 ºC / velocidad 2. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

  4. Añadimos la crema batida, romero y queso Gruyère rallado reservado y hacemos 4 minutos / 90 °C / velocidad 3,5.

  5. Transferimos la polenta a una fuente para hornear preparada y alisamos uniformemente con una espátula. Dejamos enfriar (unos 15 minutos). Luego refrigeramos hasta que fragüe (1 hora). Limpiamos el vaso.

  6. Colocamos las chalotas, el ajo, el aceite de oliva y pimiento rojo en el vaso, colocamos el cubilete y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos de la pared del vaso y sin el cubilete hacemos 5 minutos / 120 ºC/ velocidad 1.

  7. Añadimos los champiñones, vinagre balsámico, azúcar, sal y pimienta y, sin el cubilete, hacemos 20 minutos / 120 ºC / giro a la izquierda / velocidad 0,5.

  8. Agregue la mantequilla y sin el cubilete hacemos 1 minuto / 90 ºC / giro a la izquierda / velocidad 0,5. Reservamos y mantenemos caliente.

  9. Cuando la polenta esté fría y preparada, usamos un cortador de galletas redondo para cortar 6 trozos de polenta.

  10. Coloque cada una de las polentas en una bandeja de horno preparada. Colocamos en la parte baja del horno y cocinamos 3-5 minutos o hasta que se dore, observando cuidadosamente para evitar quemarse.

  11. Servimos la polenta asada cubierta con rúcula y setas balsámicas reservadas y queso de cabra desmenuzado.

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