Rodaballo al cava


Necesitamos

  • Gratinado de patata dauphinois
    800 gramos de patatas
    200 gramos de Gruyère en trozos
    300 gramos de leche entera
    1 pizca de nuez moscada
    200 gramos de nata
    1 pizca de sal
    2 huevos
    mantequilla q.b.
  • Salsa de cava
    40 gramos de mostaza
    200 gramos de cava
    60 gramos de queso fresco para untar
  • Rodaballo
    500 gramos de agua
    4 filetes de rodaballo
    2 pizcas de sal
    2 pizcas de pimienta

 

Preparamos

  1. Comenzamos con el gratinado de patatas. Cortamos las patatas en rodajas finas (1,5 mm) con una mandolina y las sumergimos en un recipiente con agua para evitar que se pongan negras.
  2. Ponemos el queso en el vaso y hacemos  15 segundos / velocidad 5.
  3. Añadimos la leche y la nuez moscada, hacemos  6 minutos / 80 °  / velocidad 1.
  4. Mientras tanto, precalentamos  el horno a 180 °.
  5. Añadimos la nata y la sal, hacemos 5 minutos / velocidad 3, al tiempo que añadimos los huevos por el bocal.
  6. Escurrimos y secamos las patatas con un paño limpio, luego las colocamos en una bandeja  de horno formando una capa. Cubrimos  con la salsa de queso y continamos  en capas de patatas hasta que los ingredientes estén terminados. Terminamos con unos pocos copos de mantequilla y horneamos en horno precalentado  durante 30 minutos (180 ° C), luego cubrimos con una hoja de papel de aluminio y cocinamos otros 25 minutos (180 ° C). Retiramos  con cuidado del horno.
  7. Continuamos con la salsa de cava. Ponemos la mostaza en el vaso y hacemos  1,5 minutos / 100 °  / velocidad 1.
  8. Añadimos el cava y el queso, hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 3, sin el cubilete. Reservamos. Lavamos el vaso.
  9. Continuamos con el rodaballo. Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma. Ponemos los filetes de rodaballo salpimentado en la bandeja y la colocamos sobre el varoma. Cerramos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos con cuidado el varoma.

Servimos inmediatamente el rodaballo rociándolo con una cucharada de salsa de cava y acompañándolo con las patatas gratinadas.

 

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