Necesitamos
- Gratinado de patata dauphinois
800 gramos de patatas
200 gramos de Gruyère en trozos
300 gramos de leche entera
1 pizca de nuez moscada
200 gramos de nata
1 pizca de sal
2 huevos
mantequilla q.b. - Salsa de cava
40 gramos de mostaza
200 gramos de cava
60 gramos de queso fresco para untar - Rodaballo
500 gramos de agua
4 filetes de rodaballo
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta
Preparamos
- Comenzamos con el gratinado de patatas. Cortamos las patatas en rodajas finas (1,5 mm) con una mandolina y las sumergimos en un recipiente con agua para evitar que se pongan negras.
- Ponemos el queso en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 5.
- Añadimos la leche y la nuez moscada, hacemos 6 minutos / 80 ° / velocidad 1.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 °.
- Añadimos la nata y la sal, hacemos 5 minutos / velocidad 3, al tiempo que añadimos los huevos por el bocal.
- Escurrimos y secamos las patatas con un paño limpio, luego las colocamos en una bandeja de horno formando una capa. Cubrimos con la salsa de queso y continamos en capas de patatas hasta que los ingredientes estén terminados. Terminamos con unos pocos copos de mantequilla y horneamos en horno precalentado durante 30 minutos (180 ° C), luego cubrimos con una hoja de papel de aluminio y cocinamos otros 25 minutos (180 ° C). Retiramos con cuidado del horno.
- Continuamos con la salsa de cava. Ponemos la mostaza en el vaso y hacemos 1,5 minutos / 100 ° / velocidad 1.
- Añadimos el cava y el queso, hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 3, sin el cubilete. Reservamos. Lavamos el vaso.
- Continuamos con el rodaballo. Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma. Ponemos los filetes de rodaballo salpimentado en la bandeja y la colocamos sobre el varoma. Cerramos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos con cuidado el varoma.
Servimos inmediatamente el rodaballo rociándolo con una cucharada de salsa de cava y acompañándolo con las patatas gratinadas.
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