Rollos de hojaldre con pistachos


Rollos de hojaldre con pistachos

TM31 - TM5 - TM6
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total2 h
Plato: Dulces
Keyword: pistachos, thermomix
Raciones: 12 pasteles
Calorías: 274kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • Para el hojaldre
  • 200 gramos de mantequilla en trozos pequeños (1-2 cm) y congelada
  • 200 gramos de harina y un poco más para espolvorear
  • 90 gramos  de agua fría
  • ½ cucharadita de sal
  • Para el franchipan de pistachos
  • 70 gramos de pistachos (sin piel y sin sal)
  • 1 huevo
  • 40 gramos de mantequilla en trozos
  • 70 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharadita de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cda de agua de rosas

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con el hojaldre. Ponemos en el vaso la mantequilla, la harina, el agua y la sal y hacemos  20 segundos / velocidad 6. Retiramos la masa del vaso -tendrá apariencia de migas-, compactamos y aplastamos dándole forma cuadrada. Envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico durante 20 minutos.
  • Desenvolvemos la masa y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estiramos la masa en forma de rectángulo 3 veces más largo que ancho ( 60 cm x 20 cm). Doblamos la masa en tres partes a lo largo y giramos el cuadrado resultante un cuarto de vuelta, de manera que el pliegue esté en el lado izquierdo. Repetimos el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más y volvemos a ponerla en el frigorífico 20 minutos, o en el congelador 5 minutos, antes de utilizarla.
  • Seguimos con el franchipán de pistachos. Ponemos en el vaso los pistachos y hacemos 10 segundos / velocidad 7.
  • Cascamos el huevo en un bol y batimos con un tenedor. Añadimos al vaso 30 gramos de huevo batido, la mantequilla, el azúcar glas, la harina, la sal y el agua de rosas y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos  10 segundos / velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.
  • Terminamos. Precalentamos el horno a 200°C.
  • Estiramos la masa en forma de rectángulo (60x30 cm), untamos la superficie con el franchipán de pistachos dejando en un lado largo un borde de 2 cm sin untar, para más tarde poder sellar con agua. Cortamos 12 tiras de 5x30 cm, mojamos el borde libre con agua, vamos enrollando cada tira desde el otro extremo y sellamos el rollo con el borde humedecido. Colocamos los rollos en los huecos de un molde para 12 muffins previamente engrasado y pincelamos con el huevo batido restante.
  • Horneamos durante 20-25 minutos (200°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirlo o conservarlo en un recipiente hermético.

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