
Imagen obtenida de Cookidoo – Colección Bollería casera
Rollos de hojaldre con pistachos
TM31 – TM5 – TM6
- Para el hojaldre
- 200 gramos de mantequilla en trozos pequeños (1-2 cm) y congelada
- 200 gramos de harina y un poco más para espolvorear
- 90 gramos de agua fría
- ½ cucharadita de sal
- Para el franchipan de pistachos
- 70 gramos de pistachos (sin piel y sin sal)
- 1 huevo
- 40 gramos de mantequilla en trozos
- 70 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
- 1 cda de agua de rosas
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Comenzamos con el hojaldre. Ponemos en el vaso la mantequilla, la harina, el agua y la sal y hacemos 20 segundos / velocidad 6. Retiramos la masa del vaso -tendrá apariencia de migas-, compactamos y aplastamos dándole forma cuadrada. Envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico durante 20 minutos.
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Desenvolvemos la masa y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estiramos la masa en forma de rectángulo 3 veces más largo que ancho ( 60 cm x 20 cm). Doblamos la masa en tres partes a lo largo y giramos el cuadrado resultante un cuarto de vuelta, de manera que el pliegue esté en el lado izquierdo. Repetimos el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más y volvemos a ponerla en el frigorífico 20 minutos, o en el congelador 5 minutos, antes de utilizarla.
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Seguimos con el franchipán de pistachos. Ponemos en el vaso los pistachos y hacemos 10 segundos / velocidad 7.
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Cascamos el huevo en un bol y batimos con un tenedor. Añadimos al vaso 30 gramos de huevo batido, la mantequilla, el azúcar glas, la harina, la sal y el agua de rosas y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.
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Terminamos. Precalentamos el horno a 200°C.
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Estiramos la masa en forma de rectángulo (60×30 cm), untamos la superficie con el franchipán de pistachos dejando en un lado largo un borde de 2 cm sin untar, para más tarde poder sellar con agua. Cortamos 12 tiras de 5×30 cm, mojamos el borde libre con agua, vamos enrollando cada tira desde el otro extremo y sellamos el rollo con el borde humedecido. Colocamos los rollos en los huecos de un molde para 12 muffins previamente engrasado y pincelamos con el huevo batido restante.
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Horneamos durante 20-25 minutos (200°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirlo o conservarlo en un recipiente hermético.
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