Necesitamos
- Salsa bearnesa
1 chalota
40 gramos de vinagre
60 gramos de vino blanco
1 cucharadita de estragón
120 gramos de mantequilla blanda, en trozos
2 yemas de huevo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta molida - salmón
500 gramos de agua
4 filetes de salmón fresco sin piel y sin espinas (150 gramos cada uno)
1 pizca de sal
500 gramos de espárragos verdes limpios
Preparamos
- Comenzamos con la salsa. Ponemos la chalota en el vaso y hacemos 10 segundo / velocidad 7. Mezclamos con la espátula.
- Añadimos el vinagre, el vino y el estragón, sin el cubilete, hacemos 7 minutos / 100 ° / velocidad 2. Dejamos enfriar unos 10 minutos.
- Insertamos la mariposa. Añadimos la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y la pimienta, hacemos 7 minutos / 70 ° / velocidad 2. Retiramos la mariposa y reservamos.
- Continuamos con el salmón. Ponemos el agua en el vaso, cerramos con la tapa. Colocamos el varoma en su posición con las piezas de salmón, espolvoreamos con sal y colocamos los espárragos en la parte superior, espolvoreamos de nuevo con sal y cubrimos con la tapa del varoma. Hacemos 20-25 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos con cuidado el varoma.
Servimos el salmón y los espárragos con la salsa bearnesa.
