Salmón con salsa bearnesa y espárragos


Necesitamos

  • Salsa bearnesa
    1  chalota
    40 gramos de vinagre
    60 gramos de vino blanco
    1 cucharadita de estragón
    120 gramos de mantequilla blanda, en trozos
    2 yemas de huevo
    ½ cucharadita de sal
    1 pizca de pimienta molida
  • salmón
    500 gramos de agua
    4 filetes de salmón fresco sin piel y sin espinas (150 gramos cada uno)
    1 pizca de sal
    500 gramos de espárragos verdes limpios

Preparamos

  1. Comenzamos con la salsa. Ponemos la  chalota en el vaso y hacemos  10 segundo / velocidad 7. Mezclamos con la espátula.
  2. Añadimos el vinagre, el vino y el estragón, sin el cubilete, hacemos  7 minutos / 100 °  / velocidad 2. Dejamos enfriar unos 10 minutos.
  3. Insertamos la mariposa. Añadimos  la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y la pimienta, hacemos 7 minutos / 70 ° / velocidad 2. Retiramos  la mariposa y reservamos.
  4. Continuamos con el salmón. Ponemos el agua en el vaso, cerramos con la tapa. Colocamos el varoma en su posición con las piezas de salmón, espolvoreamos con sal y colocamos los espárragos en la parte superior, espolvoreamos de nuevo con sal y cubrimos con la tapa del varoma. Hacemos 20-25 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos con cuidado el varoma.

Servimos el salmón y los espárragos con la salsa bearnesa.

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