Stollen
TM6
- aceite en aerosol, la necesaria para engrasar
- 15 gramos de levadura seca instantánea
- 130 gramos de leche
- 30 gramos de azúcar refinada
- 500 gramos de harina de trigo
- 190 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 3 gramos de sal fina
- 80 gramos de pasas
- 80 gramos de almendras fileteadas
- 100 gramos de fruta cristalizada en trozos
- 1 naranja, solamente la ralladura
- 1000 gramos de agua, para fermentar y limpiar
- harina de trigo, la necesaria para enharinar
- 50 gramos de mantequilla, en cubos
- azúcar refinada, la necesaria para espolvorear
- Precalentamos el horno a 180°C, engrasamos el varoma.
- Colocamos en el vaso la levadura, la leche y el azúcar refinada, hacemos 3 minutos / 37° / velocidad 3.
- Añadimos la harina, la mantequilla, los huevos, la sal, la pasas, las almendras, la fruta cristalizada y la ralladura, hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa al varoma tapamos y reservamos.
- Colocamos en el vaso 1000 gramos de agua, colocamos el varoma en su posición y hacemos función fermentación / 1 hora / 70°. Retiramos el Varoma y hacemos función limpiar. Vaciamos el contenido del vaso. Lavamos el vaso.
- Transferimos la masa a una superficie plana y ligeramente enharinada, estiramos la masa, dividimos la masa a la mitad y extendemos una mitad con un rodillo enharinado, enrollamos la masa y la colocamos sobre la bandeja de horno dejando el doblez en la parte de abajo para evitar que el pan se abra durante la cocción. Repetimos el mismo proceso con la mitad resante. Reservamos en un lugar cálido hasta doblar su tamaño, unos 15 minutos. Horneamos 30 minutos (180°C). Retiramos del horno y dejamos enfriar.
- Colocamos en el vaso la mantequilla y hacemos función triturar (liciar) / 10 segundos. Con un cepillo barnizamos el pan con la mantequilla y espolvoreamos azúcar refinada. Cortamos en rebandas y servimos, acompañado con una taza de café, chocolate, …