Ternera rellena de champiñones y queso azul

TM31 – TM5 – TM6

250 gramos de champiñones frescos limpios
120 gramos de cebolla en cuartos
3 dientes de ajo
30 gramos de aceite de oliva ((y un poco más para dorar la carne))
1 cucharadita de hierbas provenzales secas
1 cucharadita de sal
1-2 pizcas de pimienta molida
1 vacío de tenera limpio y abierto en un filete de unos 25×35 cm, salpimentado (1000 gramos)
100-120 gramos de queso azul ((y un poco más para servir))
3 cdas de nueces peladas troceadas ( (y un poco más para servir))
50 gramos de espinacas baby frescas ( (y un poco más para servir))

Ponemos en el vaso los champiñones, la cebolla, los ajos, el aceite, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Hacemos 2 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y, sin poner el cubilete, hacemos 10 minutos / 120°C / giro a la izquierda / velocidad 1.
Vertemos el contenido del vaso sobre la carne y lo extendemos con la espátula. Distribuimos encima el queso azul, las nueces y las espinacas. Enrollamos la carne apretando bien y, con hilo de cocina, atamos cada 2,5 cm, 4-5 veces.
Precalentamos el horno a 190°C.
En una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, doramos toda la superficie del rollo de carne y lo colocamos en una bandeja de horno.
Horneamos durante 40-45 minutos (190°C). Retiramos del horno, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar la carne durante 10 minutos. Retiramos el hilo de cocina y cortamos en rodajas. Servimos sobre espinacas frescas, adornamos con queso azul y nueces troceadas y servimos caliente.

ideal servir con patatas o batatas asadas o con puré de patata o batata.