Rape al oporto
TM31 – TM5 – TM6
Ingredientes
- 25 gramos setas secas variadas
- 250 gramos de agua caliente
- Para la picada
- 1 ñora (sin tallo ni semillas)
- 15 gramos de almendras tostadas sin sal
- 15 gramos de avellanas tostadas
- 15 gramos de nueces peladas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita ramita de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- Fricando
- 300 gramos de cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 60-70 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de tomate triturado en conserva
- 2-3 pellizcos de sal
- 2-3 pellizcos de pimienta molida
- 800 gramos de cola de rape (sin piel y con hueso), en 6 rodajas salpimentadas
- 100 gramos de oporto
Preparamos
- Ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pesamos las setas y añadimos el agua caliente. Reservamos.
- Picada. Ponemos en el vaso los ingredientes de la picada y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.
- Fricando. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 10 minutos / 120°C / velocidad 1.
- Añadimos el tomate, la sal y la pimienta y hacemos 8 minutos / 120°C / velocidad 1. Mientras tanto, repartimos las rodajas de rape entre la bandeja y el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.
- Incorporamos la picada reservada, el oporto y las setas con el agua de hidratarlas. Situamos el Varoma en su posición y hacemos 16 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos el Varoma y ponemos las rodajas de rape en una fuente honda. Vertemos encima la salsa y servimos.
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