Imagen obtenida de Cookidoo: Flavours of India.
Rogan josh
- ½ cucharadita de asafétida
- 2 cdas de agua
- 300 gramos de yogur natural
- 1000 gramos de pierna de cordero deshuesada, cortada y cortada en trozos (3 cm)
- Para el curry
- 3 tomates frescos, 2 sin semillas y cortados en cuartos, 1 cortado en octavos, para decorar
- 300 gramos de cebolla roja, cortada en cuartos
- 30 gramos de ghee
- 2 hojas de laurel secas
- 1 pieza de canela
- 6 clavos
- 2 2 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 20 gramos de pasta de ajo
- 40 gramos de pasta de jengibre
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo ((opcional))
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 60 gramos de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 manojo de cilantro fresco
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Comenzamos con el escabeche. Colocamos la asafétida y agua en un tazón grande y revolvemos para disolver. Pesamos el yogur y el cordero. Mezclamos y reservamos.
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Continuamos con el curry. Colocamos 2 de los tomates y la cebolla en el vaso y mezcle 8 segundos / velocidad 8. Transfiera a un tazón separado y reserve.
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Colocamos el ghee en el vaso y hacemos 1 minuto / Varoma / velocidad 1.
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Agregamos las hojas de laurel, canela, clavo, cardamomo y semillas de hinojo, hacemos 30 segundos / Varoma / velocidad 1.
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Agregamos la pasta de ajo y pasta de jengibre y hacemos 1 minuto / 100 ° C / velocidad 1.
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Añadimos el cilantro molido, el chile en polvo (opcional), el comino, la cúrcuma, la pasta de tomate y la mezcla de cebolla reservada y hacemos 5 minutos / 100 ° C / velocidad 2.
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Agregamos el cordero reservado con la marinada y hacemos 50 minutos / 90 ° C / giro a la izquierda / velocidad cuchara, sin el cubilete.
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Añadimos garam masala, sal y pimienta y hacemos 20 minutos / 90 ° C / giro a la iquierda / velocidad cuchara o hasta que el cordero esté tierno. Transferimos a un recipiente para servir y adornamos con rodajas de tomate. Espolvoreamos con cilantro para servimos.