Ensalada niçoise


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Emulsión de sardinillas

  • 100 g de aceite de oliva
  • 120 g de sardinas en aceite escurridas
  • 7 quesitos en porciones
  • 100 g de agua

Ensalada niçoise

  • 750 g de agua
  • 300 g de judías verdes redondas frescas
  • 3 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 g de espinacas baby frescas
  • 1 lata aceitunas verdes sin hueso (80 g)
  • 150 g de tomates cherry en mitades
  • 1 lata de atún en aceite de oliva (120 g) escurrido en trozos
  • 30 g de piñones tostados
  • 4 – 8 piparras
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado

Preparamos

Emulsión de sardinillas

  1. Ponemos  una jarra sobre la tapa del vaso y pesamos el aceite. Reservamos.
  2. Ponemos  en el vaso las sardinas, los quesitos y el agua y hacemos 20 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos  los ingredientes hacia el fondo del vaso. Hacemos 3 minutos / velocidad 5 y vamos añadiendo lentamente el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y durante el tiempo indicado. Retiramos  a un bol y reservamos en el frigorífico.

Ensalada niçoise

  1. Ponemos  en el vaso el agua. Introducimos  el cestillo con las judías verdes y hacemos 15 minutos / Varoma / velocidad 1.
  2. Incorporamos  al cestillo los huevos y hacemos 5 minutos / Varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos  el cestillo y refrescamos bajo el grifo. Con un cuchillo, damos un golpe seco en el tercio superior de cada huevo para separar una tapa y, con una cucharilla, sacamos los huevos. Ponemos  las judías en una fuente grande, espolvoreamos  con sal y añadimos  los huevos, las espinacas, las aceitunas, los tomates cherry y el atún.
  3. Servimos la ensalada aliñada con la emulsión de sardinas y añadimos  los piñones, las piparras y el cebollino picado.

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