Milhojas de berenjena y queso de cabra al pesto

Preparamos

1. Ponemos  en el vaso 250 g de agua. Situamos  el recipiente Varoma en su posición y ponemos  las berenjenas. Tapamos y hacemos 20 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma, ponemos  las berenjenas sobre papel de cocina, espolvoreamos  con sal y dejamos  enfriar (unos  20 minutos). Aclaramos  y secamos  el vaso.
2. Ponemos en el vaso seco el queso parmesano y hacemos 15 segundos / velocidad 10.
3. Añadimos el ajo, la albahaca, la sal, 50 g de agua y el aceite. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso y hacemos de nuevo 10 segundos / velocidad 7. Vertemos la salsa en un bol.
4. Colocamos  6 rodajas de berenjena en una fuente, regamos con 1 cucharada de pesto, ponemos  encima algunos piñones y colocamos  una rodaja de queso. Repetimos el procedimiento hasta terminar con la berenjena y el queso y acabamos regando con salsa pesto y espolvoreando los últimos piñones. Servimos con ensalada de brotes tiernos.