Milhojas de berenjena y queso de cabra al pesto


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos
  • 300 g de agua
  • 350 g de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm (18 rodajas)
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
  • 4 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
  • ¼ de cucharadita de sal (y algo más para espolvorear)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 20 g de piñones
  • 100 g de queso de cabra fresco cortado en 12 rodajas de 5 mm

 

Preparamos

  1. Ponemos  en el vaso 250 g de agua. Situamos  el recipiente Varoma en su posición y ponemos  las berenjenas. Tapamos y hacemos 20 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma, ponemos  las berenjenas sobre papel de cocina, espolvoreamos  con sal y dejamos  enfriar (unos  20 minutos). Aclaramos  y secamos  el vaso.
  2. Ponemos en el vaso seco el queso parmesano y hacemos 15 segundos / velocidad 10.
  3. Añadimos el ajo, la albahaca, la sal, 50 g de agua y el aceite. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso y hacemos de nuevo 10 segundos / velocidad 7. Vertemos la salsa en un bol.
  4. Colocamos  6 rodajas de berenjena en una fuente, regamos con 1 cucharada de pesto, ponemos  encima algunos piñones y colocamos  una rodaja de queso. Repetimos el procedimiento hasta terminar con la berenjena y el queso y acabamos regando con salsa pesto y espolvoreando los últimos piñones. Servimos con ensalada de brotes tiernos.

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