Bambas Boston cream


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Crema pastelera

  • 300 g de leche
  • 30 g de harina
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo

Masa

  • 130 g de leche
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 25 g de azúcar
  • 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
  • 30 g de huevo batido
  • 250 g de harina (y un poco más para espolvorear)
  • 1 pellizco de sal

Glaseado de chocolate

  • 50 g de agua
  • 80 g de azúcar glas
  • 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

Preparamos

Crema pastelera

  1. Ponemos  en el vaso la leche, la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, el huevo y la yema. Hacemos 7 minutos / 100°C / velocidad 4. Ponemos  en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.

Masa

  1. Ponemos  en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y 50 g de mantequilla. Hacemos 1 minuto / 37°C / velocidad 2.
  2. Incorporamos los 30 g de huevo batido y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
  3. Añadimos  la harina y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 4 y al terminar 3 minutos / velocidad espiga. Dejamos  reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
  4. Precalentamos  el horno a 80°C.
  5. Ponemos  35 g de mantequilla en una bandeja de horno e introducimos en el horno durante 5 minutos (80°C) para fundirla. Mientras tanto, volcamos la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos para sacarle el aire. La cortamos en 4 porciones de aproximadamente 120 g y le damos forma de bola. Retiramos  la bandeja del horno y rebozamos las bolas de masa en la mantequilla fundida. Las colocamos en la bandeja separadas entre sí y dejamos  reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos).
  6. Precalentamos el horno a 200°C.
  7. Horneamos  los bollos durante 10-12 minutos (200°C). Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  8. Cuando los bollos estén fríos, los cortamos por la mitad sin llegar a separar las 2 mitades y los rellenamos con la crema pastelera.

Glaseado de chocolate

  1. Ponemos  en el vaso el agua y el azúcar glas. Hacemos 3 segundos / velocidad  3 y al terminar 2 minutos / 100°C / velocidaad 1.
  2. Añadimos  el chocolate y hacemos 1 minuto / velocidad 3. Bañamos  la parte superior de las bambas con el glaseado y servimos.

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Un comentario en “Bambas Boston cream”

  1. No se puede sustituir la levadura fresca por otro tipo de levadura? Es que no hay forma de encontrarla en ningún supermercado. Gracias y enhorabuena por tus recetas

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