Bao buns de cerdo


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Masa

  • 180 g de agua
  • 60 g de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
  • 20 g de aceite vegetal (y un poco más para el bol)
  • 360 g de harina de trigo

Relleno

  • 2 setas shiitake frescas
  • 2 cebolletas rectas en rodajas (2 cm)
  • 80 g de repollo blanco en trozos
  • 1 rodaja de jengibre fresco pelado (2 mm)
  • 2 dientes de ajo
  • 140 g carne picada de cerdo
  • 120 – 130 g salsa de soja
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 15 g de salsa de ostras
  • 10 g de aceite de sésamo
  • 400 g de agua

Preparamos

Masa

  1. Ponemos en el vaso el agua, la leche, el azúcar, la levadura y el aceite. Hacemos 3 minutos / 37°C / velocidad 2.5. Mientras tanto, engrasamos un bol con un poco de aceite y reservamos.
  2. Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Formamos  una bola con la masa y la ponemos en el bol. Cubrimos  con film transparente y dejamos  reposar durante 1 hora. Lavamos el vaso.

Relleno

  1. Ponemos  en el vaso las setas, la cebolleta, el repollo, el jengibre y el ajo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos la carne, la salsa de soja, el aúcar, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Hacemos 30 segundos / velocidad 4. Ponemos  en un bol y reservamos. Lavamos el vaso.
  3. Dividimos  la masa en 12 trozos y le damos forma de bola. Las aplastamos con la mano hasta obtener círculos de Ø 10-12 cm. Colocamos en el centro 1 cucharadita de relleno y los cerramos formando pliegues. Colocamos los buns, con los pliegues hacia abajo en el recipiente de la bandeja Varoma. Tapamos  y reservamos.
  4. Ponemos el agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y hacemos 25 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma y dejamos  reposar tapado durante 10 minutos. Colocamos  los buns en un plato y servimos con salsa de soja.

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