Bollos de brioche con queso


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Bollos de brioche

  • 220 g de leche entera
  • 40 g de levadura fresca
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de harina normal
  • 80 g de mantequilla salada
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo (reserva clara de huevo para el relleno)
  • ½ cucharadita de sal

Relleno de queso

  • 1 huevo
  • 80 g de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 500 g de queso ricotta fresco
  • 100 g de crema agria
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida

Preparamos

Bollos de brioche

  1. Colocamos  la leche, la levadura y el azúcar en el vaso y hacemos  2,5 minutos / 37 ° C / velocidad 1.
  2. Añadimos todos los ingredientes restantes de brioche y hacemos 3 minutos / velocidad espiga . Transferimos la masa a un tazón grande, cubrimos con una toalla de cocina y dejamos que doble el tamaño (1 hora).
  3. Precalentamos el horno a 200 °C. Forramos  2 bandejas grandes de horno con papel de hornear. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrollamos  la masa en un tronco (35 cm de largo), luego dividimos  en 14 porciones iguales.
  4. Usando un rodillo, enrollamos  cada porción en un círculo (8 cm). Transferimos a las bandejas para hornear preparadas y  reservamos otros 30 minutos. Limpiamos y secamos el vaso.

Relleno de queso

  1. Insertamos la mariposa. Colocamos  el huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla en un tazón y hacemos 2 minutos / 60 ° C / velocidad 3Retiramos la mariposa.
  2. Agregamos la  ricotta y crema agria y hacemos 15 segundos / velocidad 6, con ayuda de una espátula.
  3. Bajamos con la espátula los restos de la pared, luego hacemos  15 segundos / velocidad 6.
  4. Hacemos un pequeño hoyo con el pulgar  en el centro de cada bollo para crear una forma de nido. Colocamos  2 cucharadas (40 g) del relleno de queso en cada muesca.
  5. Cepillamos  los bollos con clara de huevo batida, luego horneamos durante 15-20 minutos (200 ° C) o hasta que estén dorados. Dejamos  enfriar los bollos antes de servir.

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