TM31 – TM5 – TM6
Necesitamos
Bollos de brioche
- 220 g de leche entera
- 40 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar
- 500 g de harina normal
- 80 g de mantequilla salada
- 1 huevo
- 1 yema de huevo (reserva clara de huevo para el relleno)
- ½ cucharadita de sal
Relleno de queso
- 1 huevo
- 80 g de azúcar blanca
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 500 g de queso ricotta fresco
- 100 g de crema agria
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
Preparamos
Bollos de brioche
- Colocamos la leche, la levadura y el azúcar en el vaso y hacemos 2,5 minutos / 37 ° C / velocidad 1.
- Añadimos todos los ingredientes restantes de brioche y hacemos 3 minutos / velocidad espiga . Transferimos la masa a un tazón grande, cubrimos con una toalla de cocina y dejamos que doble el tamaño (1 hora).
- Precalentamos el horno a 200 °C. Forramos 2 bandejas grandes de horno con papel de hornear. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrollamos la masa en un tronco (35 cm de largo), luego dividimos en 14 porciones iguales.
- Usando un rodillo, enrollamos cada porción en un círculo (8 cm). Transferimos a las bandejas para hornear preparadas y reservamos otros 30 minutos. Limpiamos y secamos el vaso.
Relleno de queso
- Insertamos la mariposa. Colocamos el huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla en un tazón y hacemos 2 minutos / 60 ° C / velocidad 3. Retiramos la mariposa.
- Agregamos la ricotta y crema agria y hacemos 15 segundos / velocidad 6, con ayuda de una espátula.
- Bajamos con la espátula los restos de la pared, luego hacemos 15 segundos / velocidad 6.
- Hacemos un pequeño hoyo con el pulgar en el centro de cada bollo para crear una forma de nido. Colocamos 2 cucharadas (40 g) del relleno de queso en cada muesca.
- Cepillamos los bollos con clara de huevo batida, luego horneamos durante 15-20 minutos (200 ° C) o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar los bollos antes de servir.
