Pan de pascua búlgaro


TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Masa

  • 125 g de azúcar
  • 4 tiras de piel de limón
  • 4 tiras de piel de naranja
  • 250 g de leche
  • 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
  • 520 g de harina de fuerza
  • 5 yemas de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 5 cucharaditas de aceite de girasol

Relleno de cacao y nueces.

  • 5 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 200 g de nueces en mitades
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 70 g de azúcar
  • 15 g de ron

Montaje y terminación

  • 2 cucharaditas de aceite de girasol para engrasar
  • 1 huevo batido

Preparamos

Masa

  1. Ponemos  en el vaso 120 g de azúcar, las tiras de piel de limón y de naranja y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos.
  2. Ponemos en el vaso la leche y hacemos 2 minutos / 50°C / velocidad 1.
  3. Colocamos  un bol sobre la tapa, pesamos  la levadura desmenuzada, 5 g de azúcar y 20 g de harina. Vertemos en el cubilete unos 50 g de leche templada del vaso y añadimos al bol. Mezclamos  bien con una cucharilla hasta que esté cremoso y homogéneo y dejamos  que dobla su volumen. Mientras tanto, continuamos  con la receta.
  4. Ponemos  en otro bol las yemas con la sal, batimos  ligeramente y reservamos.
  5. Agregamos  al vaso la mantequilla, la manteca y la vainilla y hacemos 2 minutos / 50°C / velocidad 2.
  6. Incorporamos  el azúcar aromatizado, la harina, la levadura burbujeante y las yemas batidas con sal y hacemos 15 segundos / velocidad 6.
  7. Hacemos 6 minutos / velocidad espiga y vamos añadiendo por la abertura de la tapa 1 cucharadita de aceite cada minuto. Retiramos  la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite, amasamos  y formamos una bola lisa. La colocamos en un bol grande engrasado, cubrimos  con film transparente y dejamos  reposar durante 1 hora en el horno, apagado y con la luz encendida.
  8. Cogemos la masa por un lado, la levantamos dejando que se alargue y doblamos sobre sí misma. Giramos el bol 90º, repetimos la doblez y dejamos reposar durante 10 minutos. Repetimos el giro y la doblez 2 veces más. Colocamos la masa en el bol, cubrimos  con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, lavamos el vaso y hacemos el relleno.

Relleno de cacao y nueces.

  1. Colocamos  la mariposa en las cuchillas. Ponemos  en el vaso las claras y la sal y hacemos 4 minutos / velocidad 3,5. Retiramos  a un bol y reservamos. Retiramos  la mariposa.
  2. Ponemos  en el vaso las nueces, el cacao y el azúcar y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadimos  el ron y las claras montadas y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Retiramos a un bol, terminamos de mezclar con la espátula y reservamos.

Montaje y terminación

  1. Retiramos  la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite, la aplastamos con las manos y la cortamos por la mitad. Aplastamos  con las manos una de las partes formando un rectángulo de unos 35×20 cm. Untamos  la superficie con la mitad del relleno dejando sin untar un borde de 3 cm en uno de los lados mas largos. Enrollamos la masa empezando desde el lado del relleno y sellamos bien los extremos. Repetimos el proceso con la otra mitad. Colocamos  sobre el papel de hornear los dos rollos en forma de X. Cruzamos  los 2 cilindros de cada lado 2 veces cambiándolos de mano formando una especie de trenza y, al llegar al final, remetamos las puntas debajo de la masa. Con ayuda del papel, introducimos la masa en un molde de cake de 2 litros de capacidad forrado con papel de hornear, pintamos con huevo batido y dejamos  reposar durante 45 minutos o hasta que doble su volumen.
  2. Precalentamos  el horno a 160°C.
  3. Horneamos  durante 10 minutos a 160°C, subimos  la temperatura a 170°C y horneamos  30 minutos más. Retiramos  del horno, dejamos  reposar 15 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente y servimos en rebanadas.

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