Pascualina


Pascualina

Pascualina  TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Masa

  • 400 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
  • Una  cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 200 g de mantequilla fría, en trozos pequeños (y un poco más para engrasar el molde)
  • 100 g de agua fría

Relleno

  • 300 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 400 g de hojas de espinaca frescas (limpias y secas)
  • ½ cucharadita de sal
  • Un  pellizco de pimienta molida
  • Un  pellizco de nuez moscada molida
  • Una  cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 200 – 250 g de queso ricota

Montaje

  • harina de repostería
  • 6 huevos
  • 1 – 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 huevo batido
  • 1,5 cucharadita de azúcar
Preparamos Pascualina
Masa
  1. Ponemos  en el vaso la harina, la, sal, la levadura y la mantequilla y hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  2. Ahora añadimos el agua y hacemos 15 segundos / velocidad 6. Retiramos la masa del vaso y la amasamos ligeramente sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina dándole forma de bola. Envolvemos en film transparente y reservamos  en el frigorífico.
Relleno
  1. Introducimos en el vaso la cebolla y el aceite y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Situamos  el recipiente Varoma en su posición y ponemos  dentro las espinacas. Tapamos  y hacemos 12 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma y escurrimos las espinacas.
  2. Incorporamos  al vaso las espinacas escurridas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el azúcar y el queso parmesano. Hacemos 6 minutos / 120°C / velocidad 1.
  3. Añadimos  la ricota y hacemos 2 segundos / velocidad 4. Retiramos  a un bol y reservamos  en el frigorífico durante 15-20 minutos.
  4. Precalentamos el horno a 180°C.
Montaje
  1. Colocamos la masa en una superficie espolvoreada con harina y la dividimos en dos partes. Ponemos  la mitad de la masa entre 2 láminas de papel de hornear y, con el rodillo, la estiramos hasta obtener un círculo de Ø 28-30 cm. Retiramos  el papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 28-30 cm), sin quitar el papel inferior. Distribuimos las espinacas sobre la masa extendida en el molde. Cascamos  los huevos 1 a 1, los colocamos  sobre las espinacas espolvoreados con sal y pimienta.
  2. Extendemos la otra mitad de la masa entre 2 láminas de papel de hornear hasta obtener un círculo de Ø 28-30 cm. Retiramos  el papel superior, le damos vuelta a la masa y cubrimos  la pascualina. Deslizamos  el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa y retiramos  el papel. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un corte en el medio para que pueda salir el vapor. Pintamos la superficie con el huevo batido y espolvoreamos  con una cucharadita de azúcar.
  3. Horneamos durante 30-40 minutos (180 °C). Retiramos  del horno y dejamos templar 10-15 minutos. Cortamos  en porciones y servimos.

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