Tarta de queso de Viena

TM5 – TM6

Necesitamos

• 8 huevos
• 1 pizca de sal
• 1000 g de requesón, dividido en trozos
• 250 – 300 g de azúcar
• 200 g de mantequilla, suave, cortada en trozos
• 100 g de crema, min. 30% de grasa
• 100 g de sémola
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 20 g de harina de patata
• azúcar en polvo

Preparamos

1. Prealentamos el horno a 160 °C. Sobre un molde de (Ø 26 cm) colocamos papel de hornear, reservamos. Rompemos los huevos, separamos las claras de las yemas. Guardamos las yemas.
2. Insertamos la  mariposa. Vertemos las claras en el vaso, agregamos la sal, hacemos  4-6 minutos  / velocidad  3,5 , para obtener una consistencia de espuma rígida. Retiramos la mariposa. Retiramos y reservamos.
3. Ponemos  el requesón en el vaso, añadimos el azúcar, mantequilla, crema, sémola, azúcar de vainilla, almidón y yemas, hacemos 30 segundos  / velocidad 5. Vertemos la masa de queso en las  claras de huevo batidas, mezclamos  suavemente con una cuchara. Transferimos  al molde previamente preparada.
4. Horneamos  durante 1 hora y 30 minutos (160 ° C).  En el nivel más bajo, coloque una fuente de horno con agua (1 l). Si es necesario, al final del tiempo de cocción, cubrimos con una hoja de papel de hornear para que la parte superior no se dore demasiado. Después de hornear, abrimos  la puerta del horno y dejamos que el pastel de queso se enfríe por completo (mínimo 2 horas), luego dejamos a un lado en el refrigerador por un mínimo de 6 horas (preferiblemente para toda la noche). Espolvoreamos con azúcar en polvo antes de servir.