Ajoblanco de mango con arroz, aguacate y langostinos

• 100 g de almendra cruda sin piel
• 1 mango maduro, en trozos (aprox. 200 g)
• 1 diente de ajo
• 80 g de miga de pan blanco
• 1100 g de agua
• 20 g de vinagre
• 50 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 240 g de arroz basmati
• 1 aguacate en láminas finas
• 18 langostinos cocidos pelados
• ½ cebolla roja en rodajas de 3 mm
• 2 cucharadas de almendra laminada tostada

Preparamos Ajoblanco de mango con arroz, aguacate y langostinos

1. Ponga las almendras en el vaso y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el ingrediente hacia el fondo del vaso.
2. Añada el mango, el ajo, la miga de pan, 300 g de agua, el vinagre, el aceite y 1 cucharadita de sal. Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente. Retire a una jarra o recipiente hermético y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso y la tapa.
3. Ponga en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro y programe 20 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, introduzca la espátula por la abertura de la tapa y remueva el arroz 2-3 veces durante la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, refresque el arroz con agua fría y reserve.
4. Reparta el ajoblanco de mango en 6 platos hondos. Ponga 2-3 cucharadas de arroz, reparta el aguacate, los langostinos y la cebolla roja. Riegue con un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con la almendra laminada y sirva inmediatamente.

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