Causa limeña de atún


Causa limeña de atún

Causa limeña de atún  TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Mayonesa

  • 150 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de sal

Salsa de cebolla y ají amarillo

  • 180 – 200 g de cebolla roja
  • 30 – 40 g de pasta de ají amarillo
  • 40 g de zumo de limón
  • 7 – 8 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
  • ½ cucharadita de sal

Puré de patatas

  • 1000 g de agua
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 600 g de patatas harinosas, chascadas
  • 10 g de pasta de ají amarillo

Montaje

  • 200 g de atún en aceite (escurrido)
  • 2 aguacates (en láminas finas)
Preparamos Causa limeña de atún

Mayonesa

  1. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
  2. Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle 1 min/80°C/vel 5. Inmediatamente después, programe 1 min/vel 5 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa (sin quitar el cubilete) para lograr una emulsión.
  3. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Salsa de cebolla y ají amarillo

  1. Ponga en el vaso la cebolla roja, el ají amarillo, el zumo de limón, el cilantro y la sal. Trocee 6 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Puré de patatas

  1. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 30 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las patatas cocidas, la pasta de ají amarillo y ½ cucharadita de sal y triture 30 seg/vel 4Retire la mariposa, ponga el puré en un bol y reserve.

Montaje

  1. Ponga en el vaso el atún, 80 g de la salsa de cebolla y ají y 80 g de la mayonesa. Mezcle 6 seg/giro a la izquierda/vel 4.
  2. Forre con film transparente un molde de cake de 1 litro de capacidad. Ponga en el fondo del molde la mitad del puré y extiéndalo con ayuda de una cuchara mojada en agua. Ponga la mezcla del vaso sobre el puré y cubra con láminas de aguacate (reserve algunas para decorar). Extienda encima el puré restante, cubra con el film y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Desmolde en una fuente para servir y decore con la mayonesa y las láminas de aguacate reservadas. Sirva con la salsa de cebolla y ají.

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