Crema fría de bacalao


Crema fría de bacalao

Crema fría de bacalao  TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Caldo

  • Una  cebolla en trozos
  • Un puerro en trozos (solo la parte blanca)
  • 1 – 2 ramitas de perejil fresco
  • 1500 g de agua

Crema de bacalao

  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de patatas troceadas
  • 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
  • 1 – 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
  • Una cucharadita de sal
  • 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas)

Presentación

  • Un tomate maduro en dados de 5 mm
  • ½ pimiento rojo en dados de 5 mm
  • ½ pimiento verde en dados de 5 mm
  • hojas de perejil fresco para decorar
Preparamos Crema fría de bacalao

Caldo

  1. Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el perejil y el agua. Programe 30 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo y reserve.

Crema de bacalao

  1. Ahora ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
  2. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  3. Añada las patatas, el perejil, el tomillo, la sal, el caldo reservado y 200 g de bacalao. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga 150 g de bacalao. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Después, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire la crema del vaso y reserve en el frigorífico durante 2 horas o hasta que esté bien fría.

Presentación

  1. Desmenuce el bacalao al vapor y mézclelo en un bol con los dados de tomate y pimiento. Reparta la crema en 6 platos hondos, ponga 1 cucharada de la mezcla de bacalao y verduras sobre la crema y decore con unas hojas de perejil. Sirva fría.

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