Crema fría de bacalao

Caldo

• Una  cebolla en trozos
• Un puerro en trozos (solo la parte blanca)
• 1 – 2 ramitas de perejil fresco
• 1500 g de agua
• menta

Crema de bacalao

• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de patatas troceadas
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 – 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• Una cucharadita de sal
• 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas)

Presentación

• Un tomate maduro en dados de 5 mm
• ½ pimiento rojo en dados de 5 mm
• ½ pimiento verde en dados de 5 mm
• hojas de perejil fresco para decorar

Preparamos Crema fría de bacalao

Caldo

1. Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el perejil y el agua. Programe 30 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo y reserve.

Crema de bacalao

1. Ahora ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada las patatas, el perejil, el tomillo, la sal, el caldo reservado y 200 g de bacalao. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga 150 g de bacalao. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Después, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire la crema del vaso y reserve en el frigorífico durante 2 horas o hasta que esté bien fría.

Presentación

1. Desmenuce el bacalao al vapor y mézclelo en un bol con los dados de tomate y pimiento. Reparta la crema en 6 platos hondos, ponga 1 cucharada de la mezcla de bacalao y verduras sobre la crema y decore con unas hojas de perejil y menta. Sirva fría.

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