Patatas rellenas


patatas rellenas

TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Relleno

  • 20 g de aceitunas negras sin hueso
  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 40 g de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro pelado y cortado en cuartos (aprox. 120 g)
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 1 pellizco de comino molido
  • ¼ de cucharadita de cayena molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 15 – 20 g de pasas sin semillas

Puré de patatas

  • 600 g de agua
  • 1000 g de patatas harinosas chascadas

Montaje y fritura

  • 80 g de harina
  • 2 huevos batidos
  • 100 g de pan rallado
  • 400 – 500 g de aceite para freír
  • 12 hojas de lechuga (cogollos)
  • 100 g de cebolla roja en juliana
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado o bien 1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparamos

Relleno

  1. Ponemos  las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, el caldo de carne, el ajo y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
  3. Añada la carne picada, el comino, el ají panca, la sal y la pimienta. Mezcle con la espátula y rehogue 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  4. Incorpore las aceitunas picadas y las pasas y mezcle bien con la espátula. Retire a un bol, deje templar y reseve en el frigorífico. Lave el vaso.

Puré de patatas

  1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vacíe el vaso.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mitad de las patatas cocidas y triture 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.
  3. Ponga en el vaso las patatas cocidas restantes y triture 20 seg/vel 4. Retire al mismo bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

Montaje y fritura

  1. Ponga una cucharada de puré sobre la palma de la mano y aplástela formando un círculo. Ponga en el centro una cucharada de relleno y envuévalo con el puré de forma que quede completamente cubierto. Repita el procedimiento con el resto del puré y de carne y vaya colocando las bolas en una bandeja.
  2. Rebócelas en harina y páselas por huevo batido y por pan rallado. Fríalas en abundante aceite y escurra sobre papel de cocina. Sirva sobre hojas de lechuga, acompañadas de la cebolla roja y espolvoreadas con el cilantro o perejil picado.

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