San Jacobo con salsa de tomate

San Jacobo

• 60 – 80 g de galletas digestive
• 4 hojas de gelatina
• 1 – 2 tiras de piel de limón
• 100 g de azúcar
• 250 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 50 g de nata
• 300 g de queso cremoso
• 25 g de zumo de limón
• 50 g de nueces en mitades
• 150 g de dulce de leche

Mermelada de tomate

• 200 g de tomate en trozos
• 100 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón

Patatas fritas

• 2 – 3 manzanas peladas, descorazonadas y en bastones de 1 cm
• 20 – 30 g de mantequilla

Preparamos San Jacobo con salsa de tomate

San Jacobo

1. Ponemos  en el vaso las galletas y hacemos 4 segundos / velocidad 8. Vertemos en un plato y reservamos. Aclaramos  el vaso.
2. Ponemos  la gelatina en un bol y cubrimos con agua fría durante unos minutos para hidratarla.
3. Forramos  con film transparente un molde cuadrado de 22 cm.
4. Ponemos  en el vaso la piel de limón y el azúcar. Pulverizamos  5 segundos / velocidad 10. Con la espátula, bajamos  los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos nuevamente 5 segundos / velocidad 10. Ponemos en un bol y reservamos.
5. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos 250 g de nata en el vaso y hacemos  velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retiramos  la mariposa, ponemos la nata montada en un bol y reservamos  en el frigorífico.
6. Ponemos  en el vaso 50 g de nata y 3 hojas de gelatina hidratada y hacemos 1 minuto / 50°C / velocidad 1.
7. Añadimos el queso cremoso, el azúcar con la piel de limón reservado y el zumo de limón. Hacemos 30 segundos / velocidad 4.
8. Colocamos  la mariposa en las cuchillas. Añadimos  la nata montada y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Retiramos  la mariposa. Vertemos la mitad en el molde reservado extendemos bien y reservamos en el congelador. Ponemos  el resto en un bol y reservamos. Lavamos  el vaso.
9. Ponemos  en el vaso las nueces y hacemos 5 segundos / velocidad 5.
10. Añadimos  el dulce de leche, 1 hoja de gelatina hidratada y hacemos  1 minuto / 50°C / giro a la izquierda / velocidad 2.5. Vertemos en el molde y extendemos bien con la espátula. Ponemos encima el resto de la crema de queso, extendemos bien con la espátula y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas o hasta que esté cuajado. Lavamos el vaso.

Mermelada de tomate

1. Ponemos  en el vaso el tomate, el azúcar y el zumo de limón. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 10 minutos / 100°C / velocidad 2. Retiramos  a un bol y reservamos  para servir.

Patatas fritas

1. Doramos los bastones de manzana con la mantequilla a fuego vivo durante 2 minutos. Retiramos  y reservamos.
2. Desmoldamos, cortamos  en 8 rectángulos y rebozamos  cada uno con la galleta rallada. Servimos acompañado de la manzana y la mermelada de tomate.

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