Arroz al estilo de Alicante

Fumet

• 250 g de langostinos crudos sin pelar
• 250 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 500 g de espinas de pescado o morralla (huesos de rape, salmonetes, pescados de roca, galeras, etc.)
• 100 g de cebolla
• 700 g de agua

Arroz

• 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de calamares limpios y en trozos
• 200 g de sepia limpia y en trozos
• 1 – 2 pellizcos de hebras de azafrán
• 1 cucharada de perejil fresco picado o bien 1 cucharada de perejil seco
• 50 g de tomate triturado en conserva
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de arroz de grano redondo
• 50 g de guisantes congelados (opcional)
• Pescado, el que más os guste (opcional)

Preparamos Arroz al estilo de Alicante

Fumet

1. Pele los langostinos y las gambas, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 30 cm. Reserve.
2. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras reservadas, las espinas de pescado, la cebolla y el agua. Programe 30 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Cuele el contenido del vaso a través de un colador de malla fina en un bol y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Arroz

1. Ponga en el vaso las ñoras y triture 3 seg/vel 7.
2. Añada los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.
3. Incorpore el calamar y la sepia y, sin poner el cubilete, sofría 10 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. Agregue el azafrán y el perejil y rehogue 1 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
5. Incorpore el tomate triturado y la sal. Rehogue 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
6. Añada el arroz y sofría 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
7. Agregue 600 g del fumet reservado y programe 8 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella reservada y mezcle con la espátula. Distribuya los guisantes por la superficie y cocine durante 5 minutos a fuego fuerte. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.

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