Arroz al estilo de Alicante


arroz

Arroz al estilo de Alicante TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Fumet

  • 250 g de langostinos crudos sin pelar
  • 250 g de gambas frescas enteras sin pelar
  • 500 g de espinas de pescado o morralla (huesos de rape, salmonetes, pescados de roca, galeras, etc.)
  • 100 g de cebolla
  • 700 g de agua

Arroz

  • 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de calamares limpios y en trozos
  • 200 g de sepia limpia y en trozos
  • 1 – 2 pellizcos de hebras de azafrán
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
    o bien 1 cucharada de perejil seco
  • 50 g de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 g de arroz de grano redondo
  • 50 g de guisantes congelados (opcional)
Preparamos Arroz al estilo de Alicante

Fumet

  1. Pele los langostinos y las gambas, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 30 cm. Reserve.
  2. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras reservadas, las espinas de pescado, la cebolla y el agua. Programe 30 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Cuele el contenido del vaso a través de un colador de malla fina en un bol y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Arroz

  1. Ponga en el vaso las ñoras y triture 3 seg/vel 7.
  2. Añada los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.
  3. Incorpore el calamar y la sepia y, sin poner el cubilete, sofría 10 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  4. Agregue el azafrán y el perejil y rehogue 1 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
  5. Incorpore el tomate triturado y la sal. Rehogue 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
  6. Añada el arroz y sofría 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  7. Agregue 600 g del fumet reservado y programe 8 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella reservada y mezcle con la espátula. Distribuya los guisantes por la superficie y cocine durante 5 minutos a fuego fuerte. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.

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