Crepes de gambas y champiñones


crepes

Crepes de gambas y champiñones Tm31 – TM5 – TM6

Necesitamos

– Salsa de chile

  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo largo, sin semillas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 40 g de salsa de pescado
  • 40 g de zumo de lima (aprox. 2 limas)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

– Masa de crepe

  • 125 g de harina normal
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 250 g de leche de coco
  • 1 huevo
  • 120 g de agua
  • Aceite para freír

– Relleno de gambas

  • 1 diente de ajo
  • 3 cebolletas / chalotes, cortados y cortados en cuartos
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 60 g de agua
  • 100 g de champiñones shiitake frescos, cortados en rodajas finas (aprox. 5 mm)
  • 250 g de langostinos crudos (aprox. 24 langostinos)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida fresca
  • 100 g de brotes de soja
  • 6 ramitas de cilantro fresco, solo hojas, para adornar
Preparamos Crepes de gambas y champiñones
  • Salsa de chile
  1. Coloque el ajo, el chile en el vaso y pique 10 segundos / velocidad 7. bajamos los restos que hayan quedado en la pared.
  2. Agregue azúcar de palma, salsa de pescado, jugo de lima y vinagre de vino de arroz y revuelva 15 segundos / velocidad 4. Transfiera a un tazón pequeño y reserve. Tazón para mezclar limpio y seco.
  • Masa de crepe
  1. Coloque todos los ingredientes de la masa de crepe, excepto el aceite, en el vaso y mezcle 10 segundos / velocidad 4. Transfiera a una jarra y coloque en el refrigerador por 30 minutos. Limpiamos y secamos el vaso.
  2. Coloque una sartén de 20 cm a fuego medio-alto y agregue aceite. Verter aprox. 3 cucharadas de masa en la sartén, girando la sartén para cubrir toda la base. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que los bordes del crepe estén dorados. Giramos  el crepe y cocine durante 1 minuto más. Transfiera a un plato y cubra con una toalla de cocina para mantener el calor. Repita con la masa restante para hacer un total de 8 crepes.
  • Relleno de gambas
  1. Coloque el ajo y las cebolletas / chalotes en el vaso  y pique 3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos de la pared del vaso.
  2. Agregue aceite de sésamo, agua y champiñones shiitake frescos y cocine 4 min / 100 ° C / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Agregue la carne de gambas, sal y pimienta y cocine 1 min 30 seg / 100 ° C / giro a la izquierda / velocidad 1sin taza medidora o hasta que las gambas estén cocidas.
  4. Coloque crepes en platos para servir. Coloque la mezcla de gambas reservadas en la mitad de cada crepe, luego cubra con brotes de soja y cilantro, y sirva con salsa de chile reservada.

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