Profiteroles


Profiteroles

Profiteroles TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos
  • 150 g de agua
  • 80 g de mantequilla, sin sal, cortada en trozos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar (10 g)
  • 120 g de harina normal
  • 3 huevos (53-63 g cada uno)

Salsa de chocolate y montaje

  • 250 g de chocolate negro (70%  de cacao), cortados en trozos
  • 40 g de mantequilla, sin sal, cortada en trozos
  • 200 g de leche
  • helado de vainilla, casero o preparado
Preparamos Profiteroles
  1. Coloque agua, mantequilla, sal y azúcar en el vaso y caliente 5 min / 100 ° C / velocidad 1.
  2. Agregue la harina y mezcle 20 segundos / velocidad 4. Retire el vaso y deje enfriar por 10 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y reserve.
  4. Coloque el vaso nuevamente en su posición y mezcle  a velocidad 5, agregando los huevos uno a uno a través del bocal. Después de agregar el último huevo, mezcle otros 30 segundos / velocidad 5.
  5. Coloque la mezcla de hojaldre en una manga pastelera y formamos bolas que colocamos en la bandeja para hornear preparada, dejando un espacio de 5 cm entre ellas. Hornee 20-25 minutos (200 ° C) o hasta que estén doradas. Apague el horno y abra la puerta del horno ligeramente, dejándola entreabierta durante 10 minutos para permitir que la masa se seque. Retire la bandeja del horno y deje que los pasteles choux se enfríen por completo.

Salsa de chocolate y montaje

  1. Coloque el chocolate negro en el vaso y pique 10 segundos / velocidad 9.
  2. Agregue mantequilla y leche y caliente 4 min / 100 ° C / velocidad 2. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  3. Cortar los pasteles de choux fríos en mitades. Coloque una bola de helado en cada mitad inferior y cubra con la mitad superior. Sirva 2-3 pasteles de choux por persona con salsa de chocolate rociada.

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