Brazo de gitano


Brazo de gitano

Brazo de gitano   TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Bizcocho

  • 5 huevos
  • 140 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
    o bien ½ cucharadita de vainilla líquida
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal

Crema de relleno

  • 300 g de leche
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 30 g de harina de repostería
  • 60 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla líquida

Montaje

  • 2 cucharadas de azúcar glas
Preparamos Brazo de gitano

Bizcocho

  1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear y reserve.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, 120 g de azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.
  3. Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula.
  4. Hornee durante 12 minutos (180°C). Mientras tanto, aclare el vaso. Desmolde el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g de azúcar. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha y después, envuelva todo con papel de aluminio. Deje enfriar y prepare mientras tanto la crema de relleno.

Crema de relleno

  1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta la crema en una manga pastelera y deje templar (aprox. 1 hora).

Montaje

  1. Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Ponga 2 cordones de la crema en un extremo del bizcocho y ponga encima de los 2 cordones un tercero para que el relleno sea más grueso en el centro una vez enrollado. Extienda el resto de la crema formado una capa fina y enrolle el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reserve en el frigorífico durante aprox. 1 hora.
  2. Espolvoree con el azúcar glas, corte en rodajas y sirva.

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