Ensalada de tomate con picatostes

• 300 g de chapata,  cortada en cubos de 2 cm
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de semillas de hinojo secas (opcional)
• 3 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 700 g de tomates
• 360 g de corazones de alcachofa, en aceite, escurridos (opcional)
• 50 g de tomates secos, en aceite
• 120 g de pimiento rojo , sin pepitas, cortado en trozos
• 180 g de cebolla cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 10-12 hojas de menta fresca
• 1-2 tallos de cebolleta, solo la parte verde (opcional)
• 20 g de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de alcaparras enlatadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 paquete de rúcula (80-100 g)

Preparamos Ensalada de tomate con picatostes

1. Mezclamos la chapata con un poco de aceite y coloque en una sartén muy caliente, tueste por cada lado hasta que el pan esté uniformemente dorado, reserve.
2. En el vaso ponga  el azúcar, las semillas de hinojo, el orégano y la pimienta y triture 10 seg / vel 10.
3. Ahora aañada al vaso los tomates deshidratados, 3 cucharadas del aceite de tomate deshidratado, el pimentón, la cebolla y el ajo y pique 3 seg / vel 4,5. Bajamos los restos de la pared del vaso con la espátula, cocine a fuego lento 6 min / 120 ° C / vel 2. Mientras tanto, cortar los tomates ​​y los corazones de alcachofa en trozos de 2-3 cm, las hojas de menta en tiras de 2 mm y la cebolleta en aros de 2 mm, poner en un bol grande.
4. Agregue vinagre, alcaparras y sal al bol y mezcle con una espátula. Colóquelo en un bol con ensalada, mezcle bien, deje enfriar. Justo antes de servir, agregue la rúcula y las tostadas previamente preparadas.

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