Callos a la asturiana

• 2 – 3 dientes de ajo en láminas
• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla en octavos
• 1 cucharada de pimentón
• 150 g de vino blanco
• 100 de jamón curado en dados
• 1 chorizo asturiano en rodajas de 2 mm (aprox. 100 g)
• 100 g de tomate frito estilo casero
• 2 – 3 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)
• 800 – 900 g de callos de ternera crudos en trozos de 3 cm
• ½ manita de cerdo en dos trozos
• 2 pastillas de caldo de carne
• 300 g de agua

Preparamos

1. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
2. Añada la cebolla e inicie Alta Temperatura.
3. Incorpore el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel 1.
4. Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1. Después, coloque el cubilete en la tapa y trocee 4 seg/vel 4.
5. Añada el jamón curado, el chorizo, el tomate frito y las pimientas de Cayena y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire a un bol.
6. Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso los callos, la manita de cerdo, las pastillas de caldo, el sofrito reservado y el agua e inicie Cocción lenta /6 h/98°C. Retire a un recipiente hermético, deshuese la manita de cerdo y mézclela con los callos. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes cortados a tijera muy menudos.

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