Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada


Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada

Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada
TM31 – TM5 – TM6
Necesitamos

Pan de hamburguesa

  • 270 g de bebida de soja
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 15 g de azúcar moreno
  • 300 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina integral
  • 20 g de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
Hamburguesa de remolacha
  • 240 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
  • 30 g de pan rallado
  • 250 g de remolacha cocida en trozos
  • 1 pellizco de ajo en polvo
  • 10 g de tomate concentrado
  • 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
Cebolla roja caramelizada y montaje
  • 300 g de cebolla roja en rodajas de 5 mm
  • 60 g de azúcar moreno
  • 20 g de vinagre
  • 1 – 2 pellizcos de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • hojas de rúcula
  • 1 tomate en rodajas
Preparamos Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada
Pan de hamburguesa
  1. Ponga en el vaso la bebida de soja, la levadura y el azúcar moreno y mezcle 1 min/37°C/vel 3.
  2. Añada la harina de fuerza, la harina integral, el aceite de oliva y la sal e inicie 2 min / velocidaad espiga. Mientras tanto, engrase un bol con aceite y reserve. Retire la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase ligeramente formando una bola. Colóquela en el bol engrasado, cubra con film transparente y deje reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Lave el vaso.
  3. Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástela con las manos para que salga el aire. Divida la masa en 6 partes y deles forma de bola. Coloque los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y separados entre sí. Cubra con film transparente y deje fermentar hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 30 minutos). Mientras tanto, precaliente el horno a 175°C.
  4. Pincele los bollos con bebida de soja y espolvoree las semillas de sésamo. Hornee durante 20 minutos (175°C) o hasta que estén dorados. Retire del horno, colóquelos sobre una rejilla y deje enfriar. Mientras tanto, continúe con la receta.
Hamburguesa de remolacha
  1. Ponga en el vaso los garbanzos, el pan rallado, la remolacha cocida, el ajo en polvo, el tomate concentrado, el perejil, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 4. Retire la mezcla a un bol.
  2. Divida la mezcla de remolacha en 6 porciones de aprox. 90 g cada una y deles forma de hamburguesa. Colóquelas en una bandeja, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, continúe la receta. Lave y seque perfectamente el vaso.
Cebolla roja caramelizada y montaje
  1. Ponga en el vaso la cebolla roja, el azúcar moreno, el vinagre y la sal. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 min/Varoma/giro a la izquierda / vel 1. Retire a un bol y reserve.
  2. Caliente a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite. Cocine las hamburguesas de remolacha hasta que estén doradas durante aprox. 3 minutos por cada lado. Corte horizontalmente los panes de hamburguesas y monte cada hamburguesa colocando en la base del pan una cucharada de mayonesa, la rúcula, la hamburguesa de remolacha, 1-2 rodajas de tomate y la cebolla caramelizada. Coloque la parte superior de la hamburguesa y sirva con su salsa favorita.

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