Lomo de cerdo asado

• 1 lomo de cerdo deshuesado (sobre 1,5 kilos)
• 250 g de tocino
• sal, para sazonar, al gusto
• pimienta negra molida, para condimentar, al gusto
• 360 gramos de vino blanco
• 2 cebollas rojas, cortadas en aros
• 2 manzanas, sin corazón y cortadas en aros
• 3 hojas de laurel secas
• 3 ramitas de romero fresco
• 90 gramos de queso parmesano, en cubos
• 2 cucharaditas de pimienta blanca
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparamos Lomo de cerdo asado

1. Precaliente el horno a 170ºC. Coloque el lomo de cerdo, con la grasa hacia abajo, en una tabla de cortar grande. Con el lado plano de un ablandador de carne o un rodillo, golpee para aplanar ligeramente.
2. Coloque el tocino a lo largo del centro del asado de cerdo. Enrolle el lomo de cerdo y asegúrelo firmemente a intervalos de 3 cm con hilo de cocina. Condimente con sal y pimienta y reserve.
3. Coloque el vino blanco, los aros de cebolla y los aros de manzana en una fuente para hornear  y cubra con la carne de cerdo reservada. Esparza hojas de laurel y romero sobre la carne de cerdo  y hornee de 55 a 60 minutos o hasta que el termómetro para carne registre una temperatura interna de 60º. Transfiera la carne, cebolla y manzana cocinados a una fuente  para servir y manténgalos calientes. Colar el líquido de la fuente  y reservar.
4. Coloque en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg / vel 8.
5. Agregue el líquido colado reservado de la carne de cerdo, la pimienta blanca y la mostaza y cocine 10 min / 90º / vel 2. Licue 30 seg / vel 10.
6. Deseche las hojas de laurel y el romero. Corte el lomo en lonchas y sirva con las cebollas, manzanas y salsa reservadas. Acompañadlo con vuestra guarnición favorita.

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