Pizza Cesar


Pizza Cesar

Pizza Cesar  TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos

Masa

  • 15 g aceite de oliva
  • 110 g de agua
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 200 g de harina
  • ½ cucharadita de sal

Salsa César

  • 50 g de queso parmesano en trozos
  • 270 g de agua
  • 2 huevos
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 4 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 10 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire)

Montaje

  • 100 g de queso cremoso bajo en grasa
  • 125 g de queso mozzarella fresca en rodajas
  • 150 g de cogollos de Tudela
  • 300 g de pollo asado
Preparamos
Masa
  1. Engrase ligeramente un bol grande y reserve. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y mezcle 20 seg/vel 2.
  2. Añada la harina, el aceite y la sal y mezcle 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y póngala en el bol preparado. Cubra con film transparente o un paño húmedo y deje reposar la masa hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque perfectamente el vaso.
Salsa César
  1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso 250 g de agua. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 9 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, enfríe los huevos bajo el grifo y pélelos.
  3. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
  4. Ponga en el vaso las yemas pasadas por agua (reserve la claras), el ajo, las anchoas, la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la salsa inglesa, el queso rallado reservado y 20 g de agua. Triture 20 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min 30 seg/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Retire la salsa césar a una jarra y reserve.
Montaje
  1. Precaliente el horno a 230°C.
  2. Una vez finalizado el tiempo de reposo, ponga la masa sobre un molde de pizza y estírela suavamente con las manos desde el centro hacia afuera. Unte por toda la superficie el queso cremoso y reparta la mozzarella. Hornee durante 20 minutos (230°C).
  3. Retire la pizza del horno y distribuya sobre la superficie los cogollos troceados con la mano, el pollo desmenuzado y las claras de huevo troceadas. Riegue con la salsa césar, corte en porciones y sirva.

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