Secreto ibérico con patatas


Secreto ibérico con patatas

Secreto ibérico con patatas

TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos
  • 600 – 700 g de secreto de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 60 g de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 3 – 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
  • 100 g de vino oloroso
  • 2 cucharaditas de extracto de buey
  • 100 g de agua
  • 100 g de frutos rojos frescos variados o bien 100 g de frutos rojos congelados variados
  • 700 g de patatas de guarnición lavadas
Preparamos Secreto ibérico con patatas
  1. Corte el secreto en tiras de 4×2 cm, colóquelas en una fuente y reserve.
  2. Ponga en el vaso 1 diente de ajo, 20 g de aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra y pique 5 seg/vel 7. Vierta en la fuente sobre el secreto, mezcle bien con la espátula y reserve.
  3. Ponga en el vaso la cebolla, 2 dientes de ajo, el perejil y 40 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  4. Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1.
  5. Añada el extracto de buey, el agua y los frutos rojos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y programe 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, dore el secreto adobado y reserve en la sartén. Retire el Varoma.
  6. Añada el secreto de cerdo dorado y mezcle 15 seg/giro a la izquierda/vel 2. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente con las patatas.

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