Secreto ibérico con patatas

• 600 – 700 g de secreto de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 60 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 150 g de cebolla en trozos
• 3 – 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 100 g de vino oloroso
• 2 cucharaditas de extracto de buey
• 100 g de agua
• 100 g de frutos rojos frescos variados o bien 100 g de frutos rojos congelados variados
• 700 g de patatas de guarnición lavadas

Preparamos Secreto ibérico con patatas

1. Corte el secreto en tiras de 4×2 cm, colóquelas en una fuente y reserve.
2. Ponga en el vaso 1 diente de ajo, 20 g de aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra y pique 5 seg/vel 7. Vierta en la fuente sobre el secreto, mezcle bien con la espátula y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla, 2 dientes de ajo, el perejil y 40 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
4. Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1.
5. Añada el extracto de buey, el agua y los frutos rojos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y programe 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, dore el secreto adobado y reserve en la sartén. Retire el Varoma.
6. Añada el secreto de cerdo dorado y mezcle 15 seg/giro a la izquierda/vel 2. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente con las patatas.

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