Boeuf bourguignon


Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Raciones: 6

Necesitamos
  • 60 g de aceite de oliva
  • 1000 g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm
  • 150 g de beicon entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm)
  • 250 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de zanahorias en rodajas
  • 250 g de vino tinto
  • 250 g de caldo de carne
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 ramitas de tomillo fresco o bien 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 200 g de champiñones frescos en cuartos
  • 200 g de cebollitas francesas

Preparamos Boeuf bourguignon
  1. Caliente en una sartén 30 g de aceite. Seque los trozos de carne con papel de cocina y vaya dorándolos en la sartén. Reserve.
  2. Ponga en el vaso 30 g de aceite y caliente 5 min/120°C/vel cuchara.
  3. Añada el beicon y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel cuchara.
  4. Agregue la cebolla y los ajos y trocee 4 seg/vel 4. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
  5. Incorpore la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogue 10 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  6. Precaliente el horno a 180°C.
  7. Añada al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire el Varoma y ponga el contenido en una cocotte de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa (tipo Pyrex®). Añada el contenido del vaso y mezcle suavemente con la espátula.
  8. Hornee durante 90 minutos (180°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.

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