Cordero estofado


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Estofado de cordero

Los guisos siempre forman parte de la cocina tradicional, la de toda la vida. En todos los guisos tenemos que tener en cuenta dos cosas: el tiempo de cocinado y la temperatura.
El estofado de cordero es un guiso de carne y verduras que se cocina a fuego muy lento durante unas horas. Del tiempo que esté cocinando dependerá lo jugosa y tierna que esté la carne.
Tiempo de preparación28 min
Tiempo total3 h 17 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 200 gramos de vino tinto con cuerpo
  • 400 gramos de tomates picados en conserva
  • 60 gramos de vinagre balsámico
  • 50 gramos de puré de tomate
  • 100 gramos de agua
  • 1 pastilla de caldo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 110 gramos de cebolla en cuartos
  • 3-4 dientes de ajo
  • 150 gramos de tallos de apio cortados en trozos
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra más un extra para dorar
  • 4 muslos de cordero  (aproximadamente 400 g cada uno)
  • 2 pizcas de sal marina
  • 2 pizcas de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 150 ° C.
  • Coloque un tazón grande sobre la tapa del vaso. Pesar el vino, los tomates, el vinagre balsámico, el puré de tomate y el agua. Retire el tazón de la tapa, agregue la pastilla de caldo, el romero y el orégano y luego reserve el tazón.
  • Coloque en el vaso la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y 40 g de aceite y pique 7 seg / vel 5. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso y cocine 5 min / 100 ° C / vel 0.5. Mientras tanto, caliente un poco de aceite en una cacerola grande (con tapa) a fuego medio-alto, luego sazone las piernas de cordero y dore por todos lados en el aceite caliente. Transfiera los muslos de cordero a una fuente de horno y reserve.
  • Transfiera las verduras cocidas a la bandeja de horno  y luego agregue los ingredientes líquidos reservados del tazón. Cubra la bandeja con una tapa.
  • Coloque la cazuela en el horno y cocine durante 3-3½ horas (150 ° C) hasta que el cordero esté tierno y se desprenda de los huesos.
  • Sirva muslos de cordero y salsa con una guarnición de su elección (puré de patata o arroz)

Notas

Servimos el estofado con arroz basmati, arroz salvaje o puré de patatas.

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