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Estofado de cordero
Los guisos siempre forman parte de la cocina tradicional, la de toda la vida. En todos los guisos tenemos que tener en cuenta dos cosas: el tiempo de cocinado y la temperatura.
El estofado de cordero es un guiso de carne y verduras que se cocina a fuego muy lento durante unas horas. Del tiempo que esté cocinando dependerá lo jugosa y tierna que esté la carne.
- 200 gramos de vino tinto (con cuerpo)
- 400 gramos de tomates picados en conserva
- 60 gramos de vinagre balsámico
- 50 gramos de puré de tomate
- 100 gramos de agua
- 1 pastilla de caldo
- 3 ramitas de romero fresco
- 2 cucharaditas de orégano
- 110 gramos de cebolla en cuartos
- 3-4 dientes de ajo
- 150 gramos de tallos de apio (cortados en trozos)
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra (más un extra para dorar)
- 4 muslos de cordero ((aproximadamente 400 g cada uno))
- 2 pizcas de sal marina
- 2 pizcas de pimienta negra molida
Precalienta el horno a 150 ° C.
Coloque un tazón grande sobre la tapa del vaso. Pesar el vino, los tomates, el vinagre balsámico, el puré de tomate y el agua. Retire el tazón de la tapa, agregue la pastilla de caldo, el romero y el orégano y luego reserve el tazón.
Coloque en el vaso la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y 40 g de aceite y pique 7 seg / vel 5. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso y cocine 5 min / 100 ° C / vel 0.5. Mientras tanto, caliente un poco de aceite en una cacerola grande (con tapa) a fuego medio-alto, luego sazone las piernas de cordero y dore por todos lados en el aceite caliente. Transfiera los muslos de cordero a una fuente de horno y reserve.
Transfiera las verduras cocidas a la bandeja de horno y luego agregue los ingredientes líquidos reservados del tazón. Cubra la bandeja con una tapa.
Coloque la cazuela en el horno y cocine durante 3-3½ horas (150 ° C) hasta que el cordero esté tierno y se desprenda de los huesos.
Sirva muslos de cordero y salsa con una guarnición de su elección (puré de patata o arroz)
Servimos el estofado con arroz basmati, arroz salvaje o puré de patatas.
