Costillas de cerdo picantes

Mini tortillas

• 150 g de agua
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de harina de Manitoba
• 5 g de sal

Costillas de cerdo cocidas a fuego lento

• 150 peras, peladas y en trozos (1-3- cm)
• 3 dientes de ajo
• 30 g de raíz de jengibre fresca, pelada y en trozos
• 100 g de salsa de soja
• 200 g de agua
• 100 g de azúcar moreno
• 30 g de mirin (opcional)
• 850 g de costillas de cerdo
• 20 g de zumo de lima recién exprimido
• 1 cucharadita de pimiento picante en polvo

Preparamos Costillas de cerdo picantes

Mini tortillas

1. Poner el agua, el aceite de oliva virgen extra, la harina y la sal en el vaso, mezclar: velocidad espiga / 2 min. 30 segundos. Transfiera la masa a un bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar unos 20 minutos.
2. Retire el film transparente y divida la masa en 10 bolas (de unos 45 g cada una). Con un rodillo, extienda cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un disco de unos 10-12 cm de diámetro.
3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocine las tortillas, una a la vez durante aproximadamente 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Una vez que las tortillas estén cocidas, transfiéralas a una tabla de cortar  y cúbralas con un paño.

Costillas de cerdo cocidas a fuego lento

1. Coloque en el vaso la pera, el ajo y el jengibre, pique 5 seg / vel 8. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Coloque la cubierta de la cuchilla . Añadir en el vaso  la salsa de soja, agua, 50 g de azúcar de caña, mirin, y las chuletas de cerdo, ajuste cocción lenta  / 4 h / 98 ° C. Retirar con cuidado las costillas cocinadas con ayuda de unas pinzas de cocina. Transfiera la salsa de cocción a un tazón y retire la tapa de la cuchilla .
3. Poner en el vaso el jugo de cocción, 50 g de azúcar moreno y el jugo de lima, licuar 40 seg / vel. 8 aumentando gradualmente la velocidad .
4. Cocción: 15 min / 120 ° C / vel. 1, sin el cubilete. Transfiera a un bol, agregue ½ cucharadita de chile, aceite de sésamo y mezcle.
5. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dore las costillas de cerdo durante aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta.
6. Sirve las costillas con la salsa picante y las mini tortillas.

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