Crema de verduras y gambas


Crema de verduras y gambas

Crema de verduras y gambas

TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 6
Necesitamos
  • 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 20 g de aceite de oliva
  • 200 g de gambas crudas peladas
  • 1 – 2 pellizcos de sal
  • 50 g de chalota
  • 100 g de apio en trozos
  • 120 g de zanahoria en trozos
  • 30 g de mantequilla
  • 150 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas de 1 cm
  • 40 g de tomate concentrado
  • 3 dientes de ajo
  • 1300 g de agua
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 20 g de azúcar moreno
  • 100 g de patata en trozos
  • 80 g de vino blanco (opcional)
  • 150 g de nata

Preparamos Crema de verduras y gambas
  1. Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso el aceite y caliente 2 min/120°C/vel 1.
  3. Añada las gambas y la sal y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire las gambas a un bol, dejando el aceite en el vaso.
  4. Agregue la chalota, el apio, la zanahoria, la mantequilla, el puerro, el tomate concentrado y los ajos, y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  5. Incorpore el agua, el caldo, el tomillo, el azúcar, la patata y el vino y programe 25 min/100°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 5-8 progresivamente.
  6. Añada la nata y programe 2 min/95°C/vel 1. Vierta en una sopera, sirva con las gambas y espolvoreado con el perejil picado.

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