Crema de verduras y gambas
TM5 – TM6
- Dificultad: fácil
- tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6
Necesitamos
- 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 20 g de aceite de oliva
- 200 g de gambas crudas peladas
- 1 – 2 pellizcos de sal
- 50 g de chalota
- 100 g de apio en trozos
- 120 g de zanahoria en trozos
- 30 g de mantequilla
- 150 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas de 1 cm
- 40 g de tomate concentrado
- 3 dientes de ajo
- 1300 g de agua
- 2 pastillas de caldo de pescado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 20 g de azúcar moreno
- 100 g de patata en trozos
- 80 g de vino blanco (opcional)
- 150 g de nata
Preparamos Crema de verduras y gambas
- Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite y caliente 2 min/120°C/vel 1.
- Añada las gambas y la sal y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire las gambas a un bol, dejando el aceite en el vaso.
- Agregue la chalota, el apio, la zanahoria, la mantequilla, el puerro, el tomate concentrado y los ajos, y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el agua, el caldo, el tomillo, el azúcar, la patata y el vino y programe 25 min/100°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 5-8 progresivamente.
- Añada la nata y programe 2 min/95°C/vel 1. Vierta en una sopera, sirva con las gambas y espolvoreado con el perejil picado.
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